“
连导航都找不到的美食
让老司机带你去
吃完这口锅
重庆到成都的距离拉近了300公里
这么实在的价格
我都担心老板会亏本
”
走嘛，下楼吃火锅
可能只有身份证510开头才会懂，在这种小巷子里，走着走着就像回到了老成都。
大树下的干杂店，骑三轮的老爷爷，路边摊的竹板凳。穿行其中，耳旁仿佛响起了童年的吆喝声：“磨刀剪刀～“收废书废报纸！”
那个时候，串串还叫麻辣烫，干锅还是冷淡杯，火锅也没有那么多妖艳霍散的名堂。
说起老火锅，最让人放不下的，还是当年在简陋的房间、马路边挥着蒲扇，在树荫下光膀子涮着毛肚、唠着嗑。
做为一个土生土长的成都妹儿，我只能告诉你，真正好吃的味道，往往就是在不起眼的角落里！
鼎火，就是这样一家“小区楼下的火锅店”。
连导航都找不到的美食，只有老熟人晓得
藏匿在水碾河北二街社区里，七拐八拐有点难找，难怪是资深好吃嘴的私藏。但不怕，咱有老司机带路！
走进社区，半米开外都有辛辣油气，入座便是麻辣烟气兜头扑脸。店内空气里漂浮着淡淡的油烟和辣椒味，辛香却不至呛鼻。
铺满三种辣椒的牛油汤底，一星火苗燃出燎原之势，直至大火冲开，汤头如淙淙喷泉。
一张四脚桌，一个煤气罐，三五好友，在狭小得只能和邻桌背靠背坐的馆子里，只要热气腾腾的美食往那一放，就能让人大呼过瘾，撸起袖子、埋头开吃。
这口纯牛油锅底居然才28元
这家藏在老社区里头的资格重庆火锅，是江湖传说的老味道，弥久厚重。底楼小铺凉棚院坝，铁锅牛油醪糟老鹰茶。
味道浓郁麻辣，紧紧锁在锅底，不臭身。锅底要熬20分钟后才能越煮越入味。老吃客都知道提前预约，先熬锅。
再和老板刘哥聊天时，才知道他是专门去重庆拜师，真的是三顾而不出，起码去了四五次才拜到起。
至于师除何处，刘哥保持低调坚决不蹭热点，告诉我只吃味道就好。
店里只做一口锅，全部手工炒料。你要来点个鸳鸯锅，友谊的小船说翻就翻！锅里的材料都保证是市面上最好的，绝对不掺假水，刘哥还经常邀起朋友三四来吃。
土碗盛满香油，在暗夜的灯光中映出明澄澄一片垂涎欲滴。
每吃一口，辣度的递进感细卷脑花，锅底麻辣，汤底醇厚，这就是老火锅的味道。
我觉得老板这样做可能要亏本
菜品皆是土碗装，一小碟一小碟，价格实惠，最贵不过二十。重点是不搞障眼法，碗底不垫白菜，吃就吃个实在。
毛豆的私藏菜单
坨坨牛肉
折后7.6元
坨坨牛肉，嫩、瘦、大，一口吃下，经过火锅的烫煮，慢慢的肉味扑鼻而来，一口咬下去，肉食动物的满足感不言而语。
吃皮牛肉
折后9.12元
超级嫩气，完全是没有码嫩肉粉的味道，入口是牛肉天然的细嫩化渣。
牛肉肉质爽滑入口即化，本来就够麻辣的锅底再加上过上干海椒面的牛肉，红红火火的热辣口感，爽到飞起！
翡翠笋
折后3.04元
第一次吃这么奇怪的菜，在一片肉中，海草就如万花丛中的一点绿，只用七上八下！立马起锅！生脆生脆的口感，配上锅底的重麻重辣！
吃到嘴里第一秒，就想跳舞！从红汤里夹出后裹上一层红油，入口嚼起来脆脆爽爽的，这口感这味道简直令人沦陷！
卤味三霸
秘制卤肥肠
折后6.08元
肥肠一点味道都没有，无论你喜不喜欢肥肠都会爱上它。
完全没有普通肥肠的绵软难咬，一口咬断，剩下的全是爱！
鹌鹑蛋
折后3.8元
卤过之后的鹌鹑蛋，有油亮油亮的色泽，还没下锅，先吃一口，五香味立马席卷整个口腔。
裹着锅底的牛油，复合型的香味赋予鹌鹑蛋全新的味道。
卤豆干
折后2.28元
卤豆干绝对不能错过，秘制的香卤切成片，口感很韧很有嚼劲，嚼起来吃相当香。
有了这盘肉才是对火锅的基本素养
豇豆五花肉
折后5.32元
五花肉先码料，麻辣的口感包裹住泡豇豆的酸味，很好化解油腻感。豇豆还是老板专门从重庆进的货，酸爽带劲。
吃香排骨
折后6.84元
排骨一口下去全是肉，麻辣味十足，带感的很。
香菜丸子
折后5.32元
现打现做，要吃自己动手裹。
老丈人酥肉
折后6.08元
它家的酥肉全是现炸的，一上桌还冒着热气。刘哥说这个是老丈人亲手炸的，老一辈做菜的心血都在这里，用料好，味道实在。
精选的五花肉，咬一口全是瘦肉，真的感动到要哭。
鸭肠毛肚黄喉
折后6.84元／份
不能多说，沾上蒜与香油，入口被爽脆的口感征服。
不到10分钟一盘涮光，就已经证明它的美味。
这杯酒，一口征服全宇宙
吃火锅要吃爽，肯定要干几杯酒，所以毛豆隆重推荐下老板自酿酒。（我真的比较担心你们喝多了，我都没有了！）
从小院子的左邻右舍都好这口，于是家家基本都会自酿酒。刘哥收集来方子，及各家所长，自己研制。
因为自酿时间长，又必须冷藏，所以每次酿的不多。好说歹说，刘哥才答应每桌限量两壶。（什么桃花醉都是浮云，我敢说你不喝一杯，憋憋要后悔！）
梅子酒
葡萄酒姿态太高，鸡尾酒又好像有些显得浮夸……那似乎没有比梅子酒，更柔美的了。
跟朋友配着两壶梅子酒，摆哈龙门阵，吃点小火锅，带着梅子的酸甜，喝完一瓶后也只是微醺，血液里流淌着甜蜜。
米酒
这酒香真的是带了勾的，不光能勾出肚子里的馋虫，也能勾出一些儿时的记忆，关于青砖瓦房的土灶烟囱里飘出来的，弥漫在空气中味道，还有奶奶的甜酒香味。
米酒是女孩的最爱，度数不高，就像保留了5°的小脾气，可爱里的小娇嗔。
一壶实打实的一斤，为了验证下，我倒了四碗，壶里还有剩，不得不说老板太实在了！
吃火锅就如郭沫若写的一样
街头小巷子，开个幺店子；
一张方桌子，中间挖洞子；
洞里生炉子，炉上摆锅子；
锅里熬汤子，食客动筷子；
或烫肉片子，或烫菜叶子；
吃上一肚子，香你一辈子。
鼎火老火锅
地址：水碾河北二街27号
人均：60元
