特色家乡菜——干锅小杂鱼

作者:穿帮网 05-27阅读:3729次

在我们老家,每年到了夏天,溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼,隔三差五的捕捉一些回来,将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。说到火焙鱼,溪哥鱼可谓是我们当地最受欢迎的一种小鱼,其风味独特,香甜可口,促进食欲,深受喜爱,是火焙鱼中的极品。早上去市场买鱼,看到有卖小杂鱼的,心血来潮,就买了一些回来做道干锅小杂鱼。这道菜主要食材:小杂鱼煎炸至金黄,配以青红辣椒、香辣酱、花椒、姜、葱、蒜等等,大火翻炒,最后淋入少许汤汁,让小杂鱼更入味,一道美味可口的干锅小杂鱼就完成了。

做干锅小杂鱼所需食材:主料:小杂鱼300g,红尖椒3个,青尖椒3个,青瓜1根,姜10g,大葱10g,青蒜2根,花椒5g,麻椒3g,香辣酱1勺,黄酒5g,芝麻香油适量

干锅小杂鱼的做法步骤:

1.将小杂鱼洗净,用刀在鱼肚割道口子,尽数去除小鱼内脏,然后洗净沥干水分备用。

2.青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。

3.锅洗净擦干,倒入100克油,六成热时,放入沥干水分的小杂鱼,煎炸至金黄。(少量依次放入,别一起倒入,那样容易碎)

4.将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油,装盘备用。

5.煎炸小杂鱼的油倒出,留下少许,放入姜葱蒜爆香。

6.姜葱蒜微香,放入麻椒、花椒、香辣酱,煸炒出红油。

7. 香辣酱煸炒出红油后,放入青红尖椒。

8.放入青红尖椒后,及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐,翻炒均匀。(青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入,这样才能充分让小杂鱼吸入辣味)

9.小杂鱼翻炒30秒,淋入生抽、适量的清水,大火烧开,鸡粉调味,滴几滴芝麻香油就完成了。

10.青瓜去皮切片,放入小锅仔。

11.将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔,撒上蒜叶,小火加热,就可以一家人围着小火炉开吃啦。