这几道快手的家常小炒, 一上桌就被抢了个精光

作者:秋小愚 05-27阅读:4817次

一、风味小炒鸡

材料

农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油

做法

1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。

二、腊肠干煸四季豆

材料

四季豆250g,腊肠1根,小红辣椒3个,生抽1大勺,盐适量,鸡精少许,食用油

做法

1.锅烧热,不要放油,直接放入洗净、掰成小段的四季豆。小火煸炒至四季豆发蔫、发软,盛出备用。

2.锅中间倒入少许油,油烧热后放入切好的腊肠片,小火慢煎至腊肠变色出油。

3.然后倒入备好的四季豆翻炒均匀,加少许盐调味。

4.继续翻炒,然后加入切碎的红辣椒,翻炒片刻后倒入生抽,加少许鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘。

三、爆炒牛百叶

材料

牛百叶500克,大蒜,大葱,豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,鸡精,盐,食用油

做法

1、先将牛百叶清洗干净,放入开水锅中加葱段,姜片煮熟。捞出后切成条备用。

2、炒锅烧热后加入适量的食用油,待油热后下姜丝蒜头爆香。接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱段,炒出香味。

3、然后下牛百叶翻炒片刻。接着下生抽、少量白糖、盐翻炒均匀后,加少量水焖煮五分钟入味。

4、最后下鸡粉翻炒均匀后,即可出锅装盘。

四、黄豆焖猪蹄

材料

猪蹄2只,黄豆150克,八角1个,香叶2片,草果1个,葱结1个,老姜3片,料酒20毫升,老抽20毫升,盐适量,糖适量

做法

1.将猪蹄洗净,斩成小块。锅中放水烧开,放入斩好的猪蹄煮三分钟,至血沫出来,捞出洗净备用。

2.将备好的猪蹄、黄豆放入砂锅中,再放入葱结、老姜片、料酒、老抽、八角、香叶、草果,加水至浸没全部食材。

3.大火煮开后,转小火焖烧2小时。然后加盐、糖调味,起锅前再用旺火收一下汤汁,即可出锅装盘。

五、红烧肥肠

材料\

猪大肠500克、葱、姜、蒜片、青红椒各2个、盐、食用油、生抽、老抽、糖、料酒

做法

1、先将猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至大肠熟透。取出肥肠,冲洗干净后切小段,滤干水分备用。葱姜蒜切片,青红椒切块备用。

2、炒锅内放适量食用油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,煎炸至外皮金黄,盛出备用。

3、炒锅内重新加入适量的食用油,葱姜蒜片爆香。然后放入备好的肥肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

4、最后加入盐调味。放入青红椒块翻炒片刻后关火,即可出锅装盘。