学几道小小的家常菜, 吃出美美的幸福感

作者:西米Fiona 05-29阅读:894次

蚂蚁上树

食材:干粉丝200克、猪肉末50克、高汤250ml、豆瓣酱1汤匙、蒜茸1茶匙、生抽、酱油、葱1根、姜末1茶匙、花椒油

做法:

1.把粉丝用剪刀间断后泡软,滤干待用

2.葱切葱花,姜蒜都切成末

3.炒锅烧热,加油1汤匙,下肉末煸炒

4.炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸、一半葱花炒香

5.加入高汤(或清水),放入粉丝,用筷子翻炒粉丝,加入少许酱油上色

6.转小火煮至汤快要干的时候,加点花椒油和剩下的葱花即可

杭椒牛柳

食材:牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油

做法:

1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

宫保虾球

主料:大虾500g、大杏仁200g

调料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、油各适量

做法:

1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用。

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味、

6、放入虾仁炒散、

7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒、

8、加入调味汁炒匀,起锅前放入大杏仁拌匀即可。

豆角烧茄子

烹饪食材

豆角,茄子,红椒,姜末,蒜末,盐,白糖,鸡精,料酒,水淀粉,葱花

烹饪步骤

1、将洗净的豆角切长段。

2、洗好的茄子切厚片,改切成长条。

3、洗净的红椒切条状,再切碎末。

4、热锅注油,烧至四五成热,倒入茄条。

5、搅匀,炸约2分钟,至其变软。

6、捞出炸好的茄条,沥干油,待用。

7、油锅中再倒入切好的豆角,拌匀,炸约1分钟。

8、至其呈深绿色,捞出豆角,沥干油,待用。

9、用油起锅,倒入备好的肉末,炒至变色。

10、撒上姜末、蒜末,快速翻炒出香味,倒入红椒末。

11、炒匀,倒入炸过的食材,用小火翻炒匀。

12、加入少许盐、白糖、鸡精,淋入适量料酒。

13、炒匀,再用水淀粉勾芡。

14、关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中,撒上葱花即成。

回锅肉

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱;

2.五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片;

4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片;

5.起油锅,下肉片煸炒;

6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;

7.再加入切碎的豆豉炒香;

8.加入青红椒,炒至断青;

9.加入青蒜炒出香味;

10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了;

麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

香菇肉片

很容易得到的一种食材,这道小炒操作简单,口感顺滑,是下饭的好选择,瘦肉也可以改用鸡胸肉,

材料:

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片;

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

木耳炒鸡蛋

食材:黄瓜半根、胡萝卜小半根、干黑木耳10g、鸡蛋2个、清水10g、盐、食用油;

做法:

1、干的黑木耳提前泡发;

2、黄瓜洗净切薄片;

3、胡萝卜切薄片,鸡蛋敲在碗里打散备用;

4、鸡蛋要想炒的嫩,在蛋液里加10g左右的清水,搅打均匀;

5、炒锅烧热,放食用油,倒入鸡蛋液;

6、翻炒几下,鸡蛋液凝固即可盛出备用;

7、炒锅里再放入适量的食用油,下胡萝卜片翻炒几下;

8、再放进泡发洗净的黑木耳,翻炒。注意一下,黑木耳在炒锅里遇热会发出“噼啪”的响声;

9、等到黑木耳翻炒至熟后再放进黄瓜片和鸡蛋块,加盐调味后翻炒几下,就可以出锅了;

10、一盘色香味俱全的家常小炒就可以上桌开吃了。

杏鲍菇焖土豆片

食材:

杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。

做法:

1、准备肥肉一块;

2、土豆去皮切片;杏鲍菇切片。

3、热锅下肥肉炒出油来。

4、放入土豆片翻炒一会、放入杏鲍菇翻炒一会;

5、放生抽;翻炒一会;

6、放孜然辣酱;放红椒。、放蚝油。

7 、盛入盘中。

爆炒肥肠

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;

3、锅内热油,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;

4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。

爆炒鱿鱼

1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;

2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

3、香菇去蒂,洗净,切菱形片;

4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;

5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;

7、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急