集齐七盘排骨召唤神龙~
连着推两天的排骨了，怕不怕？
可是明天可能还有一篇蒜香排骨....
我疯起来我自己都害怕，请大家千万顶住。
为啥这两天都是排骨？
前几天有个粉丝极为执着的搜索排骨（在深夜）
然而他似乎没有得到满意的回复然后撂下一句
“排骨做法都没有 要你干什么！”
然后就取关了....
也不知道这位兄台启动了什么搜索模式，
我看记录，他竟然真的一个排骨都没搜到。
菜谱有这么贫瘠吗？ 不。
绝不能让别人说跟着我只有肉连骨头都没得吃！
这配套设施一个都不能少。
....现在菜谱最不缺的就是排骨。
迷人的红烧排骨
（对不起，收汁收的比较多）
食 材
排骨600克
(前排小排的肉质会更嫩)
葱1根 姜2-3片 蒜3瓣
生抽2瓷勺
老抽0.5瓷勺
料酒半瓷勺
白糖1调料勺
盐0.5调料勺 鸡精0.5调料勺
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
分量可自行调整 但不建议新手调整
做 法
排骨斩小块，冲洗干净；
先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
煮开后，用清水冲去浮沫，
捞起来沥干水份 待用。
锅里热油，爆香葱姜蒜。
开中大火。
倒入排骨煸炒至两面焦黄。
倒入 生抽2瓷勺、
老抽0.5瓷勺、料酒半瓷勺，
翻炒到全部上色。
上色后再倒入热开水，
大概与排骨持平；
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
动图
如果原料还没上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
最后至汤汁剩1/4多点，
调入盐、白糖、鸡精，
转大火收汁就成了。
我收的有点干，大家自己把控好哦。
这盘排骨拿罐啤酒一会儿就啃完啦。
小撇步
啰嗦下关于红烧排骨的要点：
肉要煸透
煸透，是指所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。
焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才不会腻。
先上色，后加水，一步到位
煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等，等上了色后，再加鲜汤或水。
如果原料还没上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不能续水，必须盖上锅盖。
烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。
一般汤水是原料的2倍左右为宜，烧至水量剩下1/4时起锅。
收汁不要太干，勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，让主料突出。
调味
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2：1：适量
火力
前后用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
排骨还有什么做法？⤵️
墙裂推荐：吮指沙茶排骨，骨头都想咬掉！
排骨这么做外焦里嫩太下饭了～内附排骨多种做法。
一道清甜的汤，从胃里舒展到全身
用它的汤汁拌饭，都能把你收拾的服服帖帖。
你以为这道菜只是糖醋排骨这么简单？
哇，这是要让你变美的排骨汤啊~
