1， 腐竹一包，倒入盆中用水泡发。
2，泡发后，捞出挤干水分。
3， 将腐竹切成合适长短的段，入碗备用。
4，生姜适量，切姜丝备用
5， 青，红椒适量，切成辣椒圈备用
6， 水烧开，下入腐竹，氽透后捞出备用
7， 锅中油烧热，依次煎出四个鸡蛋，要煎老，煎香。
8， 将鸡蛋切成大小合适的块备用
9， 锅烧热，下入适量猪油，化开后下入姜丝炒香，再下入鸡蛋块一起炒香。
10， 加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓白色。
11，下入腐竹，加入适量的盐，胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮至汤汁合适后开盖。
12，最后下入青，红椒圈，少许鸡精，翻炒均匀，即可起锅了。
