提起无辣不欢的湘菜，
我的脑海里是这样的：
但祖庵官府湘菜
颠覆了我对湘菜的认知。
不仅做工精细、而且用料昂贵。
仅鱼翅就有
“祖庵鱼翅”、“高汤鱼翅”
“红煨鱼翅”、“蟹黄鱼翅”多种烹饪技法
其中的珍馐如“红煨鱼翅、
透汁鹿筋、鸡汁鱼唇、糖心整鲍、
虾仁第一、麻仁鸽蛋、龙凤鸡丝”
等也给人一种天上人间的幻觉。
祖庵菜
在晚清至民国的官府菜中，
曾出现过两个“谭家菜系，
一为北京的谭宗浚家的“谭家菜”，
一为谭延闿家中的“谭家菜”。
祖庵菜的由来
谭宗浚、谭延闿都系翰林出身，都在清廷政府为过官，两人讲究吃喝的爱好亦惊人的相似，俩“谭家菜”都享有盛名，历史上有“南谭”与“北谭”之称。
为避免“北谭”与“南谭”之误，故不取“谭家菜”之称，而取谭延闿之字“祖庵”来冠以其菜之名称。
祖庵菜讲究精美、雅致，
它的重要特色是红煨、清炖，调料简单，
保证菜的原汁原味，
在选料、火候上极为讲究，
使得菜品上乘。
美味官府菜
鸡汁祖庵鱼翅
鸡汁祖庵鱼翅的做法已接近失传，
老母鸡、肘子、火腿等吊清汤，
上好的排翅在汤中晶莹剔透，
绵软又能感受到丝丝缕缕的鱼翅在唇齿间游走，
滋味馥郁鲜甜。
酸辣墨鱼片
酸辣墨鱼片需要前一天晚上
就将干墨鱼放入水中浸泡。
对水的温度、浸泡的时间的把控极为重要。
泡发后的墨鱼片
酸辣墨鱼片采用厚切，
远看就像一块一块形状统一的豆腐。
吃起来口感Q弹略有嚼劲。
淋上香菇肉沫，整道菜在味觉上更是锦上添花。
官府发丝牛百页
牛百叶即牛肚，能将牛肚切得细如丝，
也是十分考验刀工的活儿。
不同于寻常湘菜的大分量和重口味，
这道牛百页的口味并不重，还讲究摆盘，
仿佛还能窥见百年前的官府湘菜讲求精致、淡雅的遗风。
小芙蓉·精致湘菜
位于罗湖区友谊路的小芙蓉于1985年成立，至今已有30年。主打湘菜，是深圳市最早经营湘菜的餐厅之一，湘菜挥师南下的领头羊。
祖庵湘菜名厨：欧阳海林
好厨师才能带来好味道。小芙蓉的现任当家人欧阳海林，师从湘菜大师许菊云，是名冠全国的湘菜大师，曾多次在全国烹饪大赛中夺取金牌。
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如果你是湖南人，
还没有吃过祖庵官府菜
小芙蓉，值得你来一趟。
*温馨提示：
由于祖庵菜制作工艺繁复，
朋友们记得一定要先打电话给餐厅
提前预定哦！
美味情报
餐厅名称：小芙蓉
地址：深圳罗湖区友谊路16号
