做辣椒油,千万不要直接淋热油,多加一步,辣油香辣红亮,特入味

作者:胡师傅美食菜谱 04-10阅读:3047次

最近天气比较热了,很多人在家做凉菜、凉面时,都会用到辣椒油,而说到辣椒油,是胡师傅最拿手的独门绝技。相信很多人做菜时,辣椒油一勺一勺的往菜里加,辣味和香味还是不够,总感觉自己做的是“假辣椒油”,尝试过很多方法和配方,还是没能将辣椒油做好,其实胡师傅最开始研究辣椒油时,和大家都有过相似的经历,自己失败的次数数不胜数,不过在自己坚持不懈的努力下,我发现了辣椒油的正确做法,而且此方法也很简单。

做辣椒油,千万不要直接淋热油,多加一步,辣油香辣红亮,特入味

很多人做辣椒油时,都是直接淋油,我以前也是这样去做,但是我经过很多次研究后,发现做辣椒油时,千万不要直接淋热油,多加一步,辣椒油香辣红亮,特入味。接下来胡师傅就会教给大家辣椒油的做法和一个小配方,让大家都能将辣椒油做出自己满意的味道。

食材准备:小米椒300克、草果1个、香叶2克、小茴香2克、香砂4个、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食盐2克。

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正确做法:

1.首先将小米椒洗净,然后放入到锅中,小火将辣椒炒香,直到辣椒色泽炒的很红亮即可起锅,接着将熟辣椒研磨成辣椒碎即可备用。

2.接着将草果、香叶、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分钟,沥干水分备用。

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3.锅中放入油、草果、香叶等辛香料,小火炸3分钟,然后将所有的辛香料全部都过滤,留油备用即可。

4.最后,将炸好的油分为均等的2份,第一碗油放冷到240摄氏度,然后淋到辣椒碎中,一边搅拌一边淋。第二油放冷到150摄氏度,然后淋到辣椒油中,最后放入食盐、芝麻碎,等辣椒油冷却后,将油密封12小时,油就会更香更入味了。

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做辣椒油的诀窍:

1.辛香料不要直接放到锅中炸,我们需要放到冷水中浸泡5分钟。此过程是为了去除香料中的黑色素,使炸出来的辣椒油更加红亮(做辣椒油最好不好要给丁香之类的香料,容易导致油发黑)。做辣椒油时,我们需要先将辣椒油先炒熟,这样能使辣椒油更辣。

2.做辣椒油,我们油烧热后,万万不能直接淋,而是要将油分为均等的2碗,第一碗将油冷却到240摄氏再淋到辣椒中,这样可以激发辣椒的辣味,第二碗油冷却到150摄氏再淋到碗中,可以激发出辣椒的香味,这是能不能将辣椒油做成功的关键,也是必须多加的1步。

3.辣椒油做好后,不能立即使用,必要将辣椒油放冷后,密封12小时,这样能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。

做辣椒油,千万不要直接淋热油,多加一步,辣油香辣红亮,特入味

​做辣椒油,千万不要直接淋热油,多加一步,辣油香辣红亮,特入味。这就是胡师傅今天教给大家做辣椒油的方法,只要大家掌握了我做辣椒油的方法,都能将辣椒油做的香辣红亮,特入味。最后祝大家都能做出自己满意的辣椒油。

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