初夏，天气开始渐渐燥热起来
开始渐渐地不喜欢那么浓郁的味道了
幸好，还有清新的柠檬挞
这酸甜的味道
真的分分钟提神醒脑！！
挞 | TART
虽然都说“挞是派的一种”，但是挞却出现在派的前面。
“挞”起源于14世纪的法国，法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去，叫做“tart”。
最早，“挞”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。
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制作要点 | KEY POINT
POINT 1
擀平后的面团一般比派盘稍大，可以用擀面杖直接在派盘上方，来回擀掉多余的面团。这样擀出来的派边缘比较整齐。
POINT 2
为防止派盘在烘烤后鼓起，将面团上铺上一层锡纸，覆盖一层米、红豆或者烘焙小石子，压实后再放入烤箱内进行烘烤。
POINT 3
倒入挞液的时候，一定要等派皮完全冷却，如果希望挞液更加细腻，可以提前过一遍筛。
食材 | INGREDIENTS
< 挞皮 >
低筋面粉 220g / 黄油 150g / 蛋黄 1个
糖粉 50g（还可以减量哦~）
< 挞液 >
淡奶油 380ml / 鸡蛋 4个 / 蛋黄 1个
柠檬皮屑 14ml / 柠檬汁 几滴
糖粉 110g
< 其他 >
米 适量
步骤 | STEPS
▷▷制作挞皮
Step 1
黄油加入蛋黄、糖粉打发至蓬松；
Step 2
筛入低筋面粉，和成光滑的面团；
Step 3
用保鲜膜包好，冷藏30分钟，松弛；
Step 4
取出冷藏好的面团，放置在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀平，约2-3cm厚；
Step 5
将面团铺到派盘底部，用擀面杖擀掉多余的面团；
Step 6
将面团上铺上一层锡纸，覆盖一层米,防止派皮鼓起；烤箱预热，180度，上下火烤25分钟左右，烤好后放凉备用。
▷▷制作挞液
Step 1
淡奶油内加入柠檬皮屑，再挤入柠檬汁几滴，备用；
Step 2
将4个鸡蛋、1个蛋黄混合搅拌均匀，不用打发；
Step 3
将蛋液倒入到淡奶油中，再加入糖粉110g，搅拌均匀；
Step 4
将挞液倒入到挞皮中，烤箱预热，上下火160度，烤35分钟左右；
Step 5
撒上椰蓉，或机上淡奶油装饰即可。
