鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成,特点是外酥内空,鱼香味浓,色泽金黄,味道鱼香,鲜美。在家制做如没有咸鱼,可自己通过调鱼香汁来达到鱼香的口感,一样的美味。
吃够了鱼香豆腐准备来一份美味的鱼香豆腐夹,一样的食材却有不一样的做法不一样的色泽,不一样的美味,为什么觉得这么好吃,原来还是要靠精巧的手艺,才能成为味蕾上的灵魂伴侣。
食材:白豆腐1块、猪肉末100g、全蛋糊适量
1、准备的全蛋糊:鸡蛋1个,打入碗中,加入适量的面粉,少许红薯淀粉搅拌均匀待用。蒜末、葱末、蒜末、泡辣椒备好待用
2、肉末中加入料酒、蒜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量的盐、少许生抽。搅拌均匀,边打边顺同一方向搅拌。豆腐洗干净沥干水分,切成豆腐与豆腐中间相连不切断
3、在切好的豆腐之中间放入适量拌好的肉馅。将放入好的肉馅的豆腐夹在盘中。锅中放油,开中火炸制五成熟,将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊,入锅中炸制表面酥脆
4、将炸制好的豆腐夹放回锅中,用八成热的油温炸制表面金黄,捞出来沥油。取少许生菜叶洗干净后,垫如盘底,再将炸好的豆腐放入盘中摆好。锅里留少许底油,放入姜末、蒜末、泡椒沫炒香
5、放少许番茄酱炒均匀,加入适量清水并调入白糖搅拌均匀,烹入生抽和香醋,放入鸡精搅拌均匀。撒上葱末后,烹入少许水淀粉搅拌均匀收汁,趁热淋在豆腐上即可