炸得酥软多汁，海苔味飘香。 菇蕈类纤维质丰富，既养生又没有热量负担，被视为养生的好食材。小编分别示范荤、素做法，演绎菇的各种美味。
【苔香起司洋菇球】
材料：
洋菇100克、脆酥粉50克、海苔粉15克、生菜30克、水60ml、油15ml。
酱料：
奶油起司50克、鲜奶80克、凤梨丁50克。
准备：
生菜冰镇后盛盘。脆酥粉加水、油、海苔粉拌成粉浆。
1.油炸： 洋菇裹粉浆，以180℃油温大火炸至金黄色，盛盘。
2.调酱： 奶油起司加鲜奶拌匀后过筛，加凤梨调成沾酱，以炸菇沾食。
入口湿润多汁，还带有开胃辣度。
【干烧翠玉金针菇】
材料：
大黄瓜半条、金针菇180克，姜末、辣椒末、芹菜末、香菜末各15克，太白粉水30ml。
酱料：
辣椒酱、酒酿各30克，素蚝油、糖、水各适量。
准备：
大黄瓜切长薄片，汆烫后冰镇。
1.包卷： 黄瓜片卷金针菇，大火蒸约5分钟后盛盘。
2.拌炒： 爆香姜、辣椒，加酱料煮滚，以太白粉水勾芡，淋在做法1上，洒香菜、芹菜。
红麴味咸香，烧得很入味。
【红麴煨香菇】
材料：
泡开干香菇6朵、青江菜6颗、白果12粒、红甜椒片60克、油10ml，盐、姜片各少许、水适量。
酱料：
红麴酱45克，素蚝油、糖、水各适量。
1.烫煮： 菜、甜椒、白果以加盐和油的水烫熟盛盘。
2.煨煮： 爆香姜片，加酱料、香菇慢火煨煮10分钟。
杏鲍菇炸得酥脆喷香，麻酱酸香味爽。
【麻酱杏鲍菇丝】
材料：
杏鲍菇、小黄瓜丝、川耳各100克，起司丝20克、辣椒丝10克、黑白芝麻各少许。
酱料：
芝麻酱45克，素蚝油、乌醋各15克。
准备：
小黄瓜丝冰镇，川耳汆烫后冰镇。
1.炒熟： 杏鲍菇剥成丝，以小火炒熟，加川耳、黄瓜、起司、辣椒拌炒。
2.调酱： 酱料调匀，淋在做法1上，洒芝麻。
【本日料理提示】粉浆加油静置油炸更蓬松。
大黄瓜有白肉及青肉两种，小编建议，青肉蒸的时间缩短至3分钟，才不变黄。黄瓜切薄片时，厚薄要一致，蒸过后才会均匀。调炸物的粉浆时，要加少许油，确实拌至完全没有颗粒，并静置10分钟再裹食材，炸起来才会蓬松酥脆。杏鲍菇丝以手撕取代刀切，口感才会像鸡丝。
猜猜这是什么蔬菜！
