金黄酥香的鸡肉茄盒，鲜嫩好吃到爆了
茄盒，这是最家常的做法了。而且每个地方的做法都大同小异。叫法也是各有不同，有的叫茄盒，有的叫茄夹，其实都是一种菜。里面的馅一般都是大肉（五花肉）居多。我这里不喜欢吃大肉，我就改良了。
鸡肉茄盒，也是茄盒，只是我把五花肉该成了鸡肉，这对于不爱吃大肉的来说是福利。又可以吃到肉茄盒了。别的做法基本都差不多，炸，这种必须的，只是火候大小了，喜欢金黄色的就炸的时间稍微久一些，喜欢吃浅色的，就炸的时间稍微少一些，这样火候掌握好了，就可以随心所欲的炸着吃了。
主料：鸡肉200克、茄子两根
辅料：菜籽油适量、盐3克、胡椒粉1克、姜2克、香葱1根、生抽3克、面粉15克、鸡蛋1个、高汤10克、色拉油5克
做法：1、姜切末、香葱洗净切末，把鸡肉剁成肉泥加高汤搅拌泥，加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、盐一起拌均匀，在加色拉油拌均匀腌制入味
2、把茄子洗净去切片，两片之间连着一点不要切断
3、面粉加一个鸡蛋，加入适量水和少许盐，搅匀成无面疙瘩的厚面糊
4 、取一个茄盒，塞上鸡肉泥，用筷子夹住茄盒坯，放进面糊里，裹均匀面糊
5、热锅凉油、油热7成后 ，保持小火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，小火慢炸炸到金黄色捞起沥油即可
小贴士
1、茄子两片一组，中间不要切断，这里好夹肉
2、肉类可以依个人口味添加，。没有高汤的可以加水
3、可以先滴入少许面糊在油锅中，能够迅速起泡，浮起，油温已经够了，可加入茄盒4、火不要太大，否则茄盒一入锅即炸糊，里面却不熟
