近日，复旦大学出现了一个川菜窗口，凭借12道川菜将复旦学子的味蕾点燃，很多人宁可放弃休息时间也要排队去体验一下正宗川菜的滋味。
据了解，创办该窗口是为了方便两位来自四川大学的大厨到复旦大学交流学习，还带了12道最具特色的川菜，包括水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、豆瓣鲫鱼等麻辣鲜香的菜品，完美征服了复旦学子的胃。
本宝宝想说，这么好的事儿，我怎么赶不上呢！
不过嘛，没在复旦没关系，你能在家里自己做川菜哦，只要功夫深，川菜的精髓你一定能慢慢掌握的，趁着即将到来的周末，动起来吧！（不要跟我说明天周五，对我来说，周五就是周末！）
回锅肉
食材
五花肉400克，青蒜100克，葱2段，姜2片
油适量，酱油1茶匙，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙
做法
1.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
2.小火煮至肉全熟，关火后用原汤泡半个小时后捞出晾一下，切大片
2.豆瓣酱和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
3.锅放油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
4.煸出油后把肉扒到一边，煸豆瓣和豆豉，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油
5.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，放青蒜，炒几下稍软即可
鱼香肉丝
食材
猪里脊肉300克，冬笋80克，黑木耳3朵，鸡蛋清1个
食盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小葱2棵，泡红椒10克，白糖25克，植物油50克
做法
1.里脊肉切细丝，泡在水里换几次水，去除血水后沥干水分，用盐、料酒、蛋清、干淀粉抓匀腌制，再放少许油封住
2.冬笋洗净切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末，红泡椒剁碎
3.调汁：料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克
4.锅放油烧至五成热，放入泡椒和肉丝炒开，放入葱姜蒜爆香
5.放入冬笋丝和木耳丝翻炒均匀，倒入调味汁，翻炒至食材断生
6.出锅装盘，撒上香葱碎即可
水煮肉片
食材
猪里脊肉400克，上海青4棵，鸡蛋清20克
食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣，姜一块
做法
1.猪里脊肉切大薄片，加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，加少许清水，之后放入少许油抓匀上浆
2.上海青洗净掰开，过开水焯熟码在大碗底部，葱蒜切末，姜切片
3.锅中放油烧热后放入花椒炒香，放入葱花煸炒，加入辣椒酱继续煸炒出红油
4.锅内放入清水或高汤，加入酱油、胡椒粉煮开，倒入腌制好的肉片
5.将肉片慢慢滑至断生，立即关火，将肉片码在上海青表面，汤汁一并倒入
6.在表面撒一层花椒面、蒜末、辣椒面，另起一锅烧少许热油，快速淋在顶部即可
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉400g，花生50g，蒜10g，姜10g，大葱30g，干红辣椒3只，花椒10粒
油适量，醋15ml，糖10克，酱油15ml，料酒15ml，淀粉5克，盐适量
做法
1.锅内倒入适量油，放入生花生米，中火加热，将花生米炸熟，捞出沥干油放于容器内放凉
2.鸡胸肉洗净，用刀背反复拍打几次，（将肉拍松，口感更好）然后切成2cm左右的丁
3.取一大碗，将鸡肉丁与酱油、淀粉和少量食用油搅拌均匀，腌制10分钟
4.干红辣椒切段，葱洗净切1cm长的段，大蒜、姜切片，将醋、糖、酱油、料酒、淀粉和适量盐调成芡汁备用
5.锅放少许油，烧热后将干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁煸炒至变色
6.加入蒜片、姜片和葱段炒出香味后，倒入芡汁炒匀，加入炒好的花生米翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
南豆腐500克，牛肉100克，姜5克，蒜5克
盐少许，酱油5克，花椒5克，料酒5克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，小葱5克，白糖3克，油适量
做法
1.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，牛肉切成小粒，花椒干锅小火烘至棕红色，擀成细面备用
2.豆腐切小块，放入加盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
3.锅放适量油，温油下牛肉粒煸炒至酥香
4.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出，下入葱姜末继续小火煸炒
5.依次放入盐、糖、酱油和料酒、花椒面，加一点热水烧开，倒入豆腐，烧开后中火收汁
6.用水淀粉勾点薄芡，撒上葱花即可
生爆盐煎肉
食材
猪肉140g，蒜苗70g，油适量，豆豉7g，豆瓣酱1茶匙，酱油1/2茶匙，白糖1/4茶匙
做法
1.蒜苗洗净斜切段，猪肉洗净切片
2.锅放少许油，烧热后下入肥肉，煸炒出油，再将瘦肉放入，炒至发白
3.放入少许豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油
4.倒入少许酱油和白糖翻炒均匀
5.放入切好的蒜苗，大火炒熟即可
姜爆鸭丝
食材
熟烟熏鸭250克，红甜椒25克，嫩姜40克，青蒜苗25克
植物油25ML，酱油8ML，白糖1克
做法
1.熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝，嫩姜去皮切细丝，红辣椒去籽切粗丝，青蒜苗切长段
2.把调味料倒入碗中调匀，备用
3.锅放油烧热后将鸭丝放入干煸，煸炒好后沥干油
4.姜丝、辣椒丝入锅煸炒，放入鸭丝和蒜苗炒匀，加入调料翻炒均匀即可
醋溜鸡
食材
鸡腿肉300克，青椒50克（或莴笋），葱15克，泡椒30克，蒜5克，姜5克
料酒15ml，盐适量、酱油25ml、糖1克，醋25ml，高汤（没有就用清水）40克，湿淀粉15克，油适量
做法
1.将鸡腿骨剔掉，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制
2.青椒去籽切菱形，将上述料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
3.姜蒜切末，葱切段，泡椒剁碎
4.热锅热油，放入鸡肉炒散，炒变色
5.加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味，青椒块炒断生，加入芡汁炒匀即可
干煸鸡
食材
半只鸡，红尖椒、青辣椒各一，色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜适量
做法
1.鸡半只洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味，青红椒切圈，葱切斜段
2.平底锅入油，放入鸡块小火慢煎至两面微黄，备用
3.热油爆香准备好青红椒、姜蒜片、葱，倒入煎好的鸡块翻炒片刻
4.调入生抽，糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜装盘即可
夫妻肺片
食材
鲜牛肉500克，牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克，老卤水500毫升，油酥花生米100克，芝麻面100克
酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克
做法
1.将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水
2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
青笋烧兔
食材
兔肉1千克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各15克
花椒2克，草果1粒，盐5克，料酒6克，水淀粉1克，高汤600克（清水），冰糖少许
做法
1.兔肉洗净切成块，莴笋削皮洗净切成块，放人沸水锅中焯至断生，捞入清水中过凉
2.锅放适量油烧至四成热，下入豆瓣酱炒香，倒入兔肉煸炒，加入冰糖炒至上色
3.加高汤烧沸，去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放人
4.小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水淀粉收汁，装盘即可
豆瓣鲫鱼
食材
鲫鱼1条，盐、醋、葱、姜、料酒、淀粉、豆瓣酱、白糖、青红辣椒适量
做法
1.鲫鱼清理好冲洗干净后，鱼身内外抹盐腌制，腌好后擦干水分鱼身抹一层干淀粉
2.锅烧热后倒入适量油，撒入少许盐油热后煎鱼，煎至两面金黄
3.锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油，加入青红辣椒圈
4.加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开，放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘
5.锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可
