对于一个离家很久的孩子，家的味道应该是记忆中最温暖的。
生活中最常见的饺子也是最有家的味道食物之一。记忆中烟台籍的老妈总是在年节和家庭小聚或平常的时日包饺子。包各种花式的饺子。提起带着香脆锅巴的生煎饺子，还是有个小故事的呢，据说当时老爷子和老妈发现街上有家的煎饺超好吃，于是俩人那阵常去吃，终是发现了秘密。然后，我们也能常在家里吃到香喷喷热腾腾的煎饺了。现在回想起来，心里和胃里感觉都是暖暖的……
晚上胃里的馋虫想吃煎饺了，于是自己动手做起来，当然和家里的没法比，但还是可以小小满足一下自己的。
先将面粉放倒进盆内，分几次加入水，用筷子调成絮状，然后用手揉成团，揉至盆光、手光、面光为止（做到三光才达到做面的基础），盖上毛巾醒一会儿。
把香葱、生姜剁碎和鸡蛋、猪肉、韭菜、马蹄搅拌，然后放入适量的胡椒粉生鸡蛋、调和油再继续搅拌成馅。最后要包的时候再放盐搅拌均匀即可。
把面团分成长条，拽成小剂子，撒点面粉在案板上，把剂子擀成圆形饺子皮。开始包饺子。
把平底锅烧至温热后再倒入少许油，放进饺子，排排好，注意饺子之间要稍微分开摆放些。
往平底锅里加少许油，并倒入小半碗开水，盖上锅盖小中火慢煎。
煎至锅内水分稍微快干的时候，再加少许调好的稀面糊水撒在锅内四周，这时要拿起锅耳朵顺时针转动，把面糊水均匀摇晃开来，继续小火慢煎，一直煎至饺子底部金黄焦脆即可出锅享用，漂亮的煎饺底部是结着透明雪花状网的。
小贴士：
1、饺子馅要在包的时候再放盐，这样可以避免饺馅少出水，
2、在饺馅倒些油，可以锁住蔬菜的水分。
3、煎饺一定要注意掌握火候，一定要慢中火，不可心急。
3、煎饺时锅里的水不要放太多。
4、剩下的面皮可以做成千层煎饼吃。
5、剩下的饺子馅，可以煮成淡汤喝哦。
