不香不叫干锅菜! 最全的干锅做法! 收藏了全都做一遍!

作者:大厨私房菜 06-10阅读:5390次

干锅,川菜的做法之一,香辣可口,让人难以拒绝。

对于嗜辣如命的朋友们来说,干锅无疑是最好的下饭菜,无论是干锅菜花、干锅土豆,就着白米饭都能让人分分钟胃口大开呢~

干锅菜这么好吃~一定要自己学会在家做着吃才行!

这10道干锅的做法!绝对比馆子里做的都要好吃一百倍!

干锅菜花

准备食材:

菜花 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 香叶 6月香豆瓣酱 油 盐 白糖 六月鲜特级酱油

操作步骤:

1.菜花切成小朵,葱切段,姜切片、蒜切片,干辣椒斜切两半。

2.菜花放入沸水锅中焯烫约1分钟后捞出,在冷水中过凉。

3.热锅放油,放入豆瓣酱,小火翻炒,放入干辣椒、花椒和香叶炒半分钟,放入葱姜蒜煸出香味。

4.放入菜花,转大火,炒至菜花变软。

5.加入酱油、白糖和盐,炒匀即可。

干锅藕片

准备食材:

莲藕 青椒 芹菜 香菜 干红椒 葱 姜 蒜 花椒 白芝麻 孜然粉 糖 六月鲜特级酱油 6月香辣椒酱

操作步骤:

1.香菜只留根部,芹菜切段,青椒切条。

2.莲藕去皮,切成圆片,拍一层生粉下锅油炸后捞出。

3. 葱姜蒜、干辣椒、花椒下锅煸炒出香味,下芹菜、青椒、香菜。

4. 用辣椒酱3勺,酱油1勺,糖1勺,盐半勺调味,加少许水做成酱汁。

5.下藕片,孜然粉2勺,白芝麻2勺,翻炒后出锅。

干锅土豆

准备食材:

土豆 五花肉 姜末 葱 油 6月香豆瓣酱 盐 糖 味达美臻品蚝油

操作步骤:

1.土豆削皮切片,凉水里侵泡,过水2-3遍。

2.五花肉洗净切片备用。

3.烧热油,放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入豆瓣酱继续煸炒出红油。

4.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香。

5.出锅前撒上香葱末即可。

干锅豆腐

准备食材:

培根 豆腐 洋葱 胡萝卜 木耳 味达美臻品耗油 6月香豆瓣酱 6月香甜面酱 小辣椒

操作步骤:

1.锅里放少量油,先把培根在锅里小火煎一下,煎培根的时候也会出油。

2.培根煎好后,留着煎培根的油,把豆腐下锅,小火两面煎至金黄后先盛出。

3.把配菜下锅大火翻炒一下。

4.蚝油,甜面酱,豆瓣酱各1勺,加少量水调匀。

5. 把煎好的培根、豆腐、小辣椒下锅和配菜一起翻炒,加入调好的酱汁大火翻炒均匀即可。

干锅排骨

准备食材:

排骨 莴笋 洋葱 姜 蒜 干辣椒 香油 6月香豆瓣酱 味达美味极鲜酱油

操作步骤:

1.莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

2.冷水下锅,将排骨焯一下。

3.焯好的排骨捞出后加入适量的热水、料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

4.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

5.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。

6.切好的洋葱平铺在干锅底部。

7.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8.莴笋放入锅中煸炒匀均。

9.最后将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许香油。

干锅肥肠

准备食材:

肥肠 藕片 百叶结 青红椒 葱 姜 蒜 花椒 八角 料酒 六月鲜特级酱油 白糖 6月香豆瓣酱 味达美臻品蚝油 味达美冰糖老抽

操作步骤:

1.卤猪肠:做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。

2.辣椒切滚刀片、香菜切段。

3.藕切片放水里泡一会儿。

4.锅里放油小火炒香花椒,把花椒去掉,不介意花椒的可以不去。

5.下八角、豆瓣酱炒香。

6.把配料放下去炒香。

7.下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水,再加入青红椒。

8.下入藕和百叶结,翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠,中间要翻炒几次。

9. 出锅前下香菜翻炒片刻即可。

干锅鸡翅

准备食材:

操作步骤:

1.鸡翅去除血水,然后为了更好的入味在表面打花刀。

2.鸡翅用料酒,生抽,葱,姜,盐腌制半个小时左右。

3.芹菜洗净切段备用,干辣椒切段备用,去掉籽。

4.生姜大蒜切大一点,不要太小哦。

5.土豆切成片,放水里水淀粉去一下,不然会变黑。

6. 锅里上油,烧制七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至金黄盛出。

7.锅里剩下的油放入土豆片炸制完成后盛出。

8.锅里留底油,放入少许豆瓣酱爆香。

9.放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香。

10.再放入切好的干辣椒段。

11.最后放入炸好的鸡翅和芹菜炒匀即可。

干锅牛杂

准备食材:

牛肚 杏鲍菇 胡萝卜 芹菜 泡菜 姜 蒜 味达美臻品蚝油 6月香辣椒酱 葱伴侣蒜蓉黄豆酱

操作步骤:

1.热油煸炒蒜和杏胞菇。

2.放入泡菜和切好的牛肚。

3.倒入辣椒酱、蒜蓉豆瓣酱、酱油、蚝油翻炒烧入味。

4.最后加入、胡萝卜翻炒盛入石锅。

干锅香辣虾

准备食材:

基围虾 青红椒 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 麻椒 油 白糖 6月香豆瓣酱 味达美味极鲜酱油

操作步骤:

1.基围虾入蒸锅蒸熟,用刀将虾背部剪开去泥线,洗净沥水。

2.葱姜蒜切片,青红杭椒切圈,香菜切段。

3.炒锅烧热加入油烧至八成热,将虾放入锅中炸至外皮酥脆后捞出控油。

4.锅中加入少量油,放入豆瓣酱。

5.加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜片和青红椒圈翻炒。

6.用小火慢慢炒出香味,加入炸好的虾和香菜段。

7.最后淋入酱油和白糖,翻炒均匀即可。

干锅杏鲍菇

准备食材:

杏鲍菇 猪肉 香芹 姜 蒜 小米辣 6月香豆瓣酱 六月鲜特级酱油 白糖

操作步骤:

1.杏鲍菇洗净切片。

2.炒锅内倒入少许油,油温烧到7成热,放入杏鲍菇煎到金黄变软,盛出备用。

3.猪肉切薄片,最好是五花肉,这样煸炒出来香。

4.香芹切段,姜蒜切末,小米椒切段,不太能吃辣的,只放豆瓣酱即可。

5.热油锅,放入姜末、蒜末炒香,入肉片炒到变色。接着放入豆瓣酱煸炒出红油。

6.将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内,大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀,不需要放盐。