番茄炒蛋虽然是家常菜，但要把简单的家常菜炒出令人印象深刻的味道，可不是一件容易的事！先炒番茄还是鸡蛋，番茄要怎么处理，鸡蛋要怎么炒才嫩滑，要配什么辅料，这都是有讲究的。究竟番茄炒蛋和你做的有什么不一样呢？一起看看！
食材
鸡蛋、番茄、胡椒粉
葱、盐、白糖
一般2个番茄配3个鸡蛋，酸甜度刚刚好，番茄放太多味道会偏酸，鸡蛋太多炒出来口感会不够嫩滑，汁水也偏少。
做法
首先给番茄去皮，在番茄表面切十字刀，烧一锅开水，把番茄下锅煮几分钟。这样不仅能去除番茄表面的农药，做出来的番茄炒蛋口感也会更好。
番茄皮肉分离后，捞出来过冷水，剥掉番茄皮，切成小块备用。
在碗里打3个鸡蛋，加少许胡椒粉、适量盐和一点点白糖。胡椒粉可以去腥，白糖则能使蛋更加蓬松嫩滑。
在锅里放多一点油，烧至油面微微冒烟，把蛋液倒进去。
蛋液定型并且微微膨胀起来时，用铲子把它铲成小块，盛出备用。注意鸡蛋不要炒至全熟，半熟就可以了。
锅里放些底油，把葱花爆香，可以使番茄炒蛋味道更有层次感。
将番茄下锅，用铲子压一下，压碎更容易出汁水。
然后加一小碗水、少许盐和少许白糖，第二次放糖是为了中和番茄的酸味，让做出来的番茄炒蛋酸酸甜甜更开胃。
为了让菜品卖相更好，我们加2勺番茄酱，熬煮一下，汤汁颜色就更红亮诱人了。
出锅前倒入鸡蛋，快速翻炒均匀，这道五星级的番茄炒蛋就可以出锅了。
瞧瞧这道番茄炒蛋，不仅卖相上比平时我们在家做的技高一筹，而且口感真的不一样，鸡蛋特别嫩滑，酸甜度刚刚好。
