香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1.将豆腐冲洗一下切成小块，青蒜苗洗净后切成小段
2.大蒜去皮切成末、干辣椒剪成小段备用
3.锅中放入油烧热，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油
4.加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
5.再加入高汤或者热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅
6.等到豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7.接着放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动
8.关火后，即刻淋入少许香油，就可以出锅装盘了
酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜适量、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、青椒、干淀粉、蛋清一个、盐适量
做法：
1.把黑鱼处理干净后，片成鱼片（也可以买现成的鱼片）
2.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
3.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙抓匀腌制20分钟
4.鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜洗净切块焯水，捞出备用
5.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
6.锅里放油，炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块炒变色
7.放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白
8.放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
9.再大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，七八成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
10.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
11.将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
辣椒炒肉
食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1.将五花肉半斤洗净切片，用生抽将肉腌制一会儿
2.尖椒和青蒜洗净后分别切段
3.起油锅，放入五花肉煸香并出出油变透明
4.将炒好的五花肉盛起待用
5.利用锅中底油，将辣椒，青蒜入锅煸炒
6.辣椒炒至表皮有点快糊的时候，放入五花肉一起炒匀
7.加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘
酸甜脆骨排
食材：脆骨排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙，胡椒粉一点点、番茄酱3大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水1大匙
做法：
1.将切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，洗干净
2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀
3.排骨腌制半个小时左右，再拌入淀粉；将大蒜去皮切片
4.锅中倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟
5.再改用大火炸约1分钟后捞起沥油
6.锅中留底油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水煮开
7.倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干即可出锅
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、淀粉、面粉、番茄酱1汤匙、盐、清水、醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、姜、葱、蒜
做法：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀
2.用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
4.面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上
5.锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸
6.在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里
7.待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用
8.锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁
9.加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可
