麻辣烫, 可谓火锅的前身, 也可说是火锅的简化版!

作者:美食天下味 06-12阅读:3226次

麻辣烫,是起源于川渝地区的汉族特色小吃,和冒菜略微不同。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

周末,美食君为大家奉上6道在家就可以做的自制麻辣烫(小菜麻辣烫、家庭串串锅、自制麻辣烫、风味麻辣串、麻辣烫的家庭做法、牙签麻辣串)。

一、小菜麻辣烫

材料:

番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油。

做法:

1、锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。

二、家庭串串锅

材料:

豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量。

做法:

1、备好食材用竹签串起。

2、高汤一盆,麻辣汁适量,高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。

3、调点食用油,鸡精烧开,分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。

三、自制麻辣烫

材料:

虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。

做法:

1、热锅下油,生姜,大蒜炒香,下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

2、加上两小勺辣豆瓣炒香,加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。

3、锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮,煮得快好时下素菜。

4、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

四、风味麻辣串

材料:

干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量。

做法:

1、准备作料和食材,小葱切成葱花。

2、关键作料:豆瓣,辣椒胡椒花椒粉,再一点鸡精一点白糖,都不可少哦。

3、水里加点油,将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

4、用勺背控干水分,这样口感更好。

5、穿在竹签里成串儿,浇上作料,正反面浸泡均匀。

6、均匀粘上作料后放入盘中,把料汁儿浇在上面。

五、麻辣烫的家庭做法

材料:

麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

做法:

1、取一包麻辣烫底料,用厨房剪将底料剪开,在锅中倒入适量的清水,中火将水做开;

2、将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀,按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序;

3、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中,要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类;

4、盖锅盖焖煮30秒后即可关火,将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。

六、牙签麻辣串

材料:

各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料。

做法:

1、把麻辣烫的料加水烧开化开,麻酱用香油拌开。

2、各种主料穿串,料汤开后把喜欢的串放入教熟,取出粘麻酱吃即可。