酸辣凉粉。可以说是酸辣结合开胃又解暑，是夏天必会做的一道菜。大多数人做酸辣凉粉可能直接在外面买的现成的凉粉回家加点料一拌就ok了。
今天一并把凉粉的做法也分享给大家。
准备适量的淀粉，建议选用豌豆淀粉。做出来的粉更嫩滑一些。
清水准备一盆。具体根据你的淀粉的量来。
在盆里先加入适量的盐，搅拌一下。
往淀粉碗里加入适量的水，一边搅拌一边加水。把淀粉和成稀浆状。
把刚才加入盐的清水倒入锅里开火加热，火候不宜太大，水冒泡就可以。
用勺子挖淀粉浆往锅里放，需要快速的搅动。
都放进去后，搅拌成这样粘稠状就可以关火。等半小时以上让其自然冷却后再放入冰箱冷冻十分钟左右。
然后就变成这样固态的凉粉块了。
用刀子切成小块，大家可以切的再薄些都没有问题。
切好的凉粉块装入盆中。接下来就要准备调汁了。
蒜泥，辣椒末
再加入酱油，醋，盐，鸡精，白糖，辣椒油，芝麻酱，香油等调一碗酸辣汁。
直接把汁淋在凉粉块上面即可。然而切记不要立马就开吃，建议过五六分钟之后再开吃，为什么呢？
这是为了让酸辣汁充分的渗入凉粉内，吃起来更入味噢。千万不要心急吃！
