关于蛋糕卷在之前的关于日本火热产品的集锦中写到过，区别于传统的只有一层薄薄奶油的蛋糕卷，现在的蛋糕卷流行厚厚的奶油，口感顺滑到不可思议。这一次，圆梦国际烘焙冯老师又带来了区别于流行的蛋糕卷，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！
芝士蛋糕卷材料（g）
蛋糕材料
牛奶：155
奶油奶酪：90
黄油：30
低筋面粉：125
玉米淀粉：18
蛋黄：163
全蛋：110
蛋白：260
细砂糖：130
奶油材料
谈奶油：600
细砂糖：60
马斯卡彭：120
香草荚：1.5（条）
烤盘规格：28cm*38cm
*材料可制作 2 条芝士蛋糕卷
芝士蛋糕卷操作步骤
一 . 蛋糕胚
将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。
将准备好的玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。
将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中，搅拌均匀即可。
将搅拌好的面糊过筛，放置一边备用。
打发蛋白：将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分多次倒入。打发至湿性发泡。
将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。
注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。
在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。
铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。
上下火160℃ 烘烤 20~25分钟
二 . 奶油
将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。
注意：干性发泡状态为有明显的纹路即可。
三 . 卷蛋糕
将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。
撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。
铺奶油：
斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。
慢慢将蛋糕卷起。 冷冻20分钟。
装饰自己随意。
成品
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广州圆梦国际烘焙培训学校是一家既教技术又教开店创业的蛋糕培训学校,设立有蛋糕培训,翻糖培训,西点培训,私房蛋糕培训,面包培训,韩式裱花培训,甜品咖啡奶茶培训等课程。圆梦国际烘焙培训学校一直坚持小班教学,是广东最全面最人性化的烘焙培训中心！
