手把手教你做喷香酥脆的花式家常饼, 美味一吃就停不下来!

作者:中国美食文化 06-12阅读:1194次

外酥里嫩、一咬就掉渣的家常饼大概无人不爱吧!尤其是夏天,无论是搭配牛奶/豆浆、豆腐脑当早餐,还是搭配粥和小菜当午餐,又或是搭配各类汤当晚餐,都是好吃方便、吃了不热的选择。

一碗简简单单的面粉,可以演变出家常饼的无数种可能,手抓饼、千层肉饼、烫面葱花酥饼、早餐鸡蛋饼......今天小果儿就来手把手教你家常饼的花式做法,步骤简单清晰,利用家里现有的食材,轻轻松松就能做出媲美大厨的家常饼,快来试试这份美味吧~

1

手抓饼

by *star丶时光

·主料·

中筋面粉|250g

·辅料·

温水|125g

食用油(油酥用)|40g

中筋面粉(油酥用)|40g

葱花|适量

盐|适量

·做法·

1. 温水和面,揉光滑后静置20分钟。

2.面团醒发时制作油酥:将面粉与食用油、盐混合均匀即成。

3. 面团均分成两个滚圆。

4. 取一个面团擀成长方形,厚度为3mm。

5.在面片上抹油酥,撒葱花和盐。

6. 由上至下卷起面片,卷紧。

7.捏紧接口处。

8.接口处朝下,将长条面团按扁。

9. 将其一切为二。

10.接口处朝上,两条面合在一起。

11.盘成饼状。

12.盖湿布静置20分钟。

13. 最后擀成薄饼。(如果不想马上吃的话可以将薄饼用油纸隔开直接冰箱冷冻,早餐时取出,无需解冻直接进行下一步平底锅烙制即可。)

14. 平底锅刷油,油热后将饼放入,中小火加盖一分钟,反复两次。

15.烙至金黄出锅,再配上一碗粥(粥是头天晚上电饭锅预约好)或者牛奶,一顿幸福的早餐就完成啦!午餐、晚餐也能吃~

2

千层肉饼

by 拾光机

·主料·

韭菜|40g

猪肉|120g

中筋面粉|150g

温水|80~90g

·辅料·

酱油|1汤匙

食用油|适量

料酒|1汤匙

食盐|1小勺

·做法·

1. 面粉加温水(水温稍微烫手),搅拌成面絮。

2. 揉成光滑面团,用个大碗盖住,静置半小时。

3. 猪肉剁碎,加食盐、料酒和酱油搅拌均匀。

4. 加入剁碎的韭菜和一汤匙食用油,搅拌均匀。

5.擀成长方形薄面皮,如图切8刀(在上下左右每边各1/3处切)。

6.放上肉馅。

7.翻折面皮(根据图里的步骤翻折即可)。

8. 翻折。

9. 翻折。

10. 翻折。

11. 翻折。

12. 翻折。

13.翻折。把最后一块面皮翻折后,静置面饼十分钟。

14. 擀成圆形肉饼。

15. 电饼铛刷油预热,放进肉饼烙到两面金黄即可,一咬一大口肉的千层肉饼就做好了~

3

千层烫面葱花酥饼

by 苏苏爱美食WH

·主料·

面粉|220g

热水|120g

冷水|40g

·辅料·

橄榄油(用猪油最好)|30g

面粉|30g

椒盐|2g

香葱|12g

·做法·

1. 面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。

2. 倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒(静置)30分钟。

3. 醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。

4. 将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克。)

5. 把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。

6.卷好后捏紧收口,再卷成圆形。

7. 按扁擀成薄饼。

8. 锅里热油,烙至两金黄即可。在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。

4

快手早餐鸡蛋饼

by 杨猫

·主料·

普通面粉|80g

牛奶|120g

鸡蛋|4个

香葱|2根

·辅料·

盐|适量

·做法·

1. 用牛奶将面粉和成糊状,再加入打散的鸡蛋,共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末。

2. 取平底锅,将锅烧热后,改小火,取一张厨房用纸,浸油,然后用纸将锅内均匀地抹一遍。

3. 取一勺面糊,取之前要将面糊上下再翻一翻,以便均匀。

4. 倒入锅中,迅速按一个方向转动锅,使面糊均匀地覆盖住锅底。(在摊鸡蛋饼的过程中始终保持小火。)

5.待饼的边缘略略起翘,用手将饼翻个面。

6. 再略烘一下便可起锅。