青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，做法也是比较简单，是一道很不错的下饭菜，每家饭店都会有这道菜，而且还是热销菜，可你知道肉丝要不要过油吗？大厨教你如何炒出一道下饭的青椒肉丝，肉吃起来不老。
1、准备猪瘦肉一块，要提前放到冰箱冷冻，这样才能更好的切成丝，但也不要冻得太硬了，准备青椒一把洗干净
备料
2、青椒斜刀切片
青椒
3、把猪瘦肉切切成片，再切成丝
切
4、切好的肉丝放到水里浸泡出血水，泡个十分钟就可以
水泡
5、浸泡好的肉丝抓干水分，然后放到盆中，加入盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清半个搅拌均匀
放到一起
6、再往碗里加入老抽抓拌均匀腌制十分钟
老抽
腌制
7、锅中下入油烧至六成热，然后下入肉丝划炸，炸好之后捞出控油
下炸
炸
捞出
8、把锅中的油倒掉留少量油，然后下入姜丝、葱、豆瓣酱炒出红油
下料
9、把炸好的肉丝倒入锅中翻炒入味
下肉丝
10、再下入青椒炒熟，加入鸡精、盐翻炒均匀就可以出锅了
鸡精
青椒肉丝
盐不要放太多了，腌制的时候肉丝本来就有盐味了，加盐是给青椒上味，还有炸的时候不要炸过了，炸过会变硬不好吃，腌制的肉一定要多抓拌一下，这样肉才滑嫩好吃。为什么在家炒出来的没有饭店好吃的原因，主要有腌制和炸这两步，平时的方法加上这两步就是一道美食了。
