※这盘仿‧东山鸭头卤味真的是色香味俱全啊！
我想东山鸭头这东西应该不用说大部分人都吃过啦，
算是很有特色的台湾夜市小吃，
我个人很喜欢吃这种甜甜、冷了也好吃的卤味，
不过要油炸要卤做法真的还挺麻烦的，
前阵子刚好在烹饪社团里面看到有好心的朋友分享仿‧ 东山鸭头做法，
葛瑞丝也来实作并且调整一下自己喜欢的方式，
成品就是这么一锅真的好吃又美的卤味，
免油炸而且几乎半小时搞定，真的简单又好吃，妈咪们更要学起来！
首先我们要准备材料：
材料部分就是很随意啦，
大家可以想到的卤味品项都OK，
主要是以自己喜欢吃的为主啰，葛瑞丝这次是卤上面这些食材。
然后辛香料有：
葱段适量(其实是为了出清，可省略XD)
五颗八角
辣椒去籽切片(吃辣的可以加，不吃辣的就像我一样只是拍照配色用可省略)
卤汁材料：
芥花籽油(或橄榄油)、二砂糖、酱油，比例是：0.8：1：1。
这边顺便跟大家分享，如果家里有冰糖的话，
糖的分量建议用二砂糖和冰糖各占一半，比较不会死甜；
另外卤汁比例是可调整的，看大家喜欢的甜咸度来定，
我个人偏好甜一点的，还可以当零嘴吃。
仿东山鸭头做法：
利用不沾锅干锅将鸡皮朝下逼出鸡油，
鸡皮呈现金黄焦色时即可。
因为葛瑞丝有卤肉的关系所以先处理这部分，
不打算卤鸡肉的朋友可以省略此步骤从下一步骤开始。
保留鸡皮逼出的油，原锅爆香葱段，
一旁少油的地方可以干边一下八角发出香气。
(我葱段是冷冻拿出的所以看起来软软的啦，请忽略XD)
倒入卤汁的部分大火煮到滚，
这时记得稍微试一下卤汁的咸淡口味，
太甜或太咸都可以在此时再调整。
接着将要卤的材料通通丢进去，
比较容易卤烂的(例如海带)则是最后十分钟再放也无所谓，
总之全部丢进去以后，
中火卤大约半小时 (我会习惯中途稍微翻搅确保食材都入味)，
熄火盖上锅盖焖个半小时左右就完成了！
一定会有剩下的酱汁绝对不要觉得奇怪，或者是想要大火煮到收汁～
剩下的卤汁可以倒掉或者是冷冻保存起来都OK，
下次还可以再卤喔！
色香味俱全的仿‧东山鸭头卤味完成啦！
免油炸、时间也短，真的很简单呢^^
上图的迷迭香完全是婆婆种的刚好摘给我拿来配色，
与本料理味道完全没关系XD
大家要配色也可以用九层塔叶或是葱花比较中国风味啦～
吃起来真的跟东山鸭头差不多了，
味道非常相似而且好吃，
重点是冷了也一样好吃喔！
密封冷藏后都可以随时拿出来吃，
只是如果要卤米血的话就建议要现卤吃完，因为冷藏会变硬喔。
