山西寿阳“炒小米米茶”
小米是山西的特产，曾作为贡品进贡清朝宫廷，如今，滋养着一代代三晋子女。早晚的小米粥，妇女月子里的“代参汤”，还有这三伏天的消暑茶。
炒小米米茶是山西寿阳一带的做法，把小米放到锅里不停翻炒，随着温度升高锅里有烟雾飘起，炒到小米变微黄，放入白糖继续翻炒，白糖溶化变焦红与小米粒粘连，趁热往锅里注入凉水，“呲啦”声响起的瞬间升腾起一片白雾，放入凉水后大火熬煮，煮到水色变焦黄，米粒开花就好了，讲究一点可把米粒与水过滤分开。
寿阳“炒小米米茶”的做法
原材料：小米50克、白糖10克、冷清水500ML。
炒小米米茶的制作过程：
1.准备好的小米放在炒锅中，开大火用铲子不停地翻炒。
2.炒到锅里有热气升起，小米出香味逐渐变微黄色，放入准备好的白糖。
3.继续用铲子不停地翻炒。
4.随着温度的升高，白糖逐渐融化变焦红色包裹在小米上。
5.往锅里加入500ML冷水，大火熬煮。
6.煮到水开，用勺子把水面的白色浮沫撇掉。
7.转中火熬煮10分钟，煮到米粒开花，水变成焦黄色，关火。
8.用漏勺过滤，使米粒与水分开。
9.留下的就是焦米米茶。
过滤下来的小米，带有一丝焦香味，尽管小米已煮开花，但依旧有嚼劲，口感软嫩鲜香，可用来当主食。
小米米茶，焦香的味道，浓浓的麦香味，冰镇过后甜丝丝的，沁人心房~~
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