过油肉烧豆角
材料:猪肉,豆角,葱,姜,蒜,蚝油,酱油,老抽,料酒,盐,淀粉,植物油
做法:1、猪肉切片,用酱油、料酒、淀粉抓匀腌制片刻,豆角洗净,折成小段,晾干水份。
2、葱、姜、蒜切末备用。调料汁:适量酱油、少许老抽、蚝油(1大勺)、少许盐、水淀粉、少许清水。
3、锅中放多一些的植物油,烧至七成热时,放入豆角,将豆角完全炸熟,捞出沥油,将肉也过油,完全熟了就可以了,捞出沥油。
4、重新起锅,留少许底油,将葱姜蒜煸炒出香味,倒入调好的料汁,待汁粘稠时,倒入肉和豆角,翻炒均匀即可。
柠檬嫩牛肉
材料:牛肉150g、柠檬1PCS、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐少许、蘑菇精适量、麻油适量
做法:1. 牛上脑肉切薄片,入沸水烫熟后,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起,沥干水分备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用
2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切丝,西红柿切小块备用。
3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、麻油搅拌均匀即可。
肉丝拉皮
做法:1.猪里脊切丝,黄瓜切丝,将黄瓜丝码入盘底,上面码上拉皮,
2.切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2小勺淀粉,抓匀,腌10分钟,
3.炒前加入油抓匀,
4.平底锅中倒入底油,下肉丝滑散,炒至肉丝变色,
5.加入2小勺酱油,翻炒上色后关火,
6.将肉丝码在拉皮上,浇上现榨的辣椒油,
7.加入2汤匙醋、2汤匙生抽和1小勺盐,吃时拌匀即可。
莴笋炒虾仁
材料:莴笋1根、虾150克、朝天椒1个、杭椒1个、色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺
做法:1.莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起
3.锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)