美味的跳跳蛙

作者:面轻纱的美食 06-13阅读:4291次

跳跳蛙

此菜麻辣酸香,是把川式红汤菜与酸菜风味菜融合而成的一道江湖菜,由于制作时还选取了芋儿作为辅料,故成菜别有一番风味。

原料:

牛蛙2只,芋儿400克,泡酸菜150克,小米椒节20克,泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花各少许。

调料:

豆瓣酱20克 ,盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量。

制作:

1、牛蛙治净后斩成块,纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀;芋儿治净,入蒸箱蒸至软熟,取出放在窝盘里垫底;酸菜切成粗丝。

2、净锅放油烧热,先下牛蛙过油后倒出沥油。

3、锅留底油,下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后,再放豆瓣酱炒香,掺入适量的清水熬出酸香味后,再加盐、味精调味,然后下入牛蛙块稍煮,起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里,随后撒上葱节和青花椒。

4、另取净锅放香料油烧热,起锅淋在盘中青花椒上炝香,最后撒上葱花即可上桌。

注:

牛蛙选用东北运过来的,这种牛蛙肉质较紧实,烹制后口感极细嫩。