九厨粒粒香不仅好吃又好看

作者:火腿 06-14阅读:5718次

九厨粒粒香

❖甜酥核桃的做法

<原料>

干核桃仁(去皮)500克,小苏打10克。

<调料>

冰糖100克,白砂糖30克,麦芽糖50克,清油适量。

<制法>

1、把核桃仁放入沸水锅,加小苏打煮3分钟,捞出来用清水冲过后,沥水待用。

2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水,熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时,捞出来控去多余的糖汁。

3、净锅入清油,烧至三成热时改小火,随后放入裹匀糖浆的核桃仁,炸至表面起小泡时,捞出晾凉了密封待用。

❖椒盐豆瓣的做法

<原料>

胡豆瓣500克。

<调料>

清油3000毫升,椒盐25克。

<制法>

1、锅入清油2000毫升,烧至五成热时,倒入豆瓣并马上关火,炸2~3分钟后再开小火,等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时,捞入盛有1000毫升的冷清油缸里,浸泡5分钟后捞出,用吸油纸吸去多余油分,纳盆撒些椒盐,密封好待用。

2、临走菜时,取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。