在我还沉浸在大中华的八大菜系无法自拔，没有接触西餐文化的时候，我一直以为芝士和奶酪虽然都是奶做出来的，但是是两回事。
就像一个妈生的两个儿子。
我就一直这样天（zhi）真（zhang）的认为着，直到有一天......
芝士就是奶酪，奶酪就是芝士！！！
(跟着我默念三遍~)
真是“书中自有黄金屋”啊。
简直“book思议”！！！就问你意不意外
奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是音译，而奶酪是意译。法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。
有的人说芝士能拉丝，奶酪不能。还有人说芝士是咸的，奶酪是甜的。
别傻了，那是因为种类不同。人还分黑人、白人、黄种人呢。
全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，常见的一种分发是把它们分成了九大类。
在这里给大家介绍几种比较常见的Cheese。准备好纸巾擦口水~
布里奶酪 Brie Cheese
产地：法国
形态：刚凝聚的布里奶酪在模中摊平就像一块大煎饼一样，直径约23～38公分，呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙，会有细细的带状纹路。
口感：淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道，浓郁绵密，很适合初尝奶酪者。
吃法：因为它散发着淡淡奶香味与咸味，随着发酵时间的长短，味道从清淡转为浓稠滑腻，与微甜的香槟搭配最佳，搭配富含果香味的葡萄酒食用也是非常棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese
产地：意大利
形态：淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。
口感：味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。（就是你们说的能拉丝的芝士）
吃法：一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。
车达奶酪 Cheddar Cheese
产地：英国
形态：色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡，并且有淡味和浓味之分
口感：奶味足，软硬适中，基本上汉堡里面夹的就是它啦。（它也可以拉丝哟~）
吃法：最常见的奶酪，可以各种各样的搭配，做三明治。英国出的比较好，口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉配红酒不错。还有很多香港茶餐厅会用这种奶酪夹在面包里。
帕玛森奶酪 Parmesan Cheese
产地：意大利
形态：色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的，所以你需要一个刨丝器。
口感：有浓郁的水果香，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。
吃法：跟帕玛森火腿一样，pizza必备。感觉是意大利人的老干妈，什么菜里都可以放一点。炖菜上撒一撒，意面上撒一撒，放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。厨艺立马加分，瞬间高大上。
菲达奶酪 Feta Cheese
产地：希腊
形态：没有外壳，中间有些间隙，质地坚实但是容易碎，像豆腐一样泡在油中，一般含香草。
口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。
吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，开胃菜必备。
埃曼塔奶酪 Emmental Cheese
产地：瑞士（出镜率最高的瑞士奶酪）
形态：质感和外皮都比较坚硬，最大的特点就是有气孔。
口感：味道温和,含有坚果与奶油的芳香，很适合奶酪入门级学者买回来慢慢啃。
吃法：可以制作美食界里的网红——芝士火锅，或配以口感浓郁的红酒。
蓝纹奶酪 Blue Cheese
产地：法国
形态：绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹。质感疏松，易融化，更易碎。
口感：超级个性，辛辣，不是每个人都能接受。
这款殿堂级的奶酪，价格也不是每个人都能接受的。我只能说正宗的blue cheese真的很贵。
吃法：虽然味道很刺激，但回味又是鲜美浓郁，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。也经常用在酱汁或色拉里，也可以直接摆在咸饼干上做小吃。
奶油奶酪 Cream Cheese
产地：法国、英国、美国
形态：柔软湿润，呈膏状，有点像固体酸奶。
口感：奶油味道浓厚，略带酸味。
吃法：西点里的常客。芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的主要原料。平时涂在面包上吃也很不错，但因为它是属于新鲜奶酪，保质期短，所以不能放太久，买回来立马吃。别放冰箱，会影响口感。
好了，把你的口水擦一擦。
说了怎么吃，我们来聊一些学术性的话题。说一说为什么吃。
奶酪，一种发酵的牛奶制品，它是牛奶经过浓缩，发酵而制成，含有乳酸菌，是一种近似固体的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶浓缩合成，其蛋白质和钙等营养元素的含量远远超过了牛奶（当然，也有羊奶做的）。
因此奶酪又有奶中黄金的美称。
奶酪从牛奶中保留来的脂溶性维生素可以维持体温和保护内脏，所以吃奶酪不仅营养吸收好，还可以提高人体的抵抗力，增加饱腹感；在之前的文章中提到过，每天摄取适量的奶酪可以提高脂肪的燃烧率。可以减肥啊仙女们！！！每100克奶酪中的钙可以满足人体需求量的30-40%，且易被人体吸收，吃奶酪可以补钙，预防龋齿。
同样是从牛奶里升华出来的黄油，可就没有奶酪这么完美了。
左黄油，右奶酪
两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。
但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯（各种奶酪数据差别较大，但总的来说还是不跟黄油一个级别），引用网上的一个对比：
热量：100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白质：100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31.5g
没有对比就没有伤害。这么一比下来，奶酪简直就是别人家的小孩啊。完美的无懈可击。
but，奶酪也不是十全十美的。
1、奶酪不宜过量食用，奶酪吃多了不易消化，肠胃不好的人要少吃，过量摄入奶酪可能诱发心脑血管等疾病。
2、奶酪的热量和脂肪含量都比较高，老人和肥胖人群要少吃。
3、奶酪能够免除乳糖不耐受的问题，乳糖不耐受症者可以食用奶酪。
4、服用单胺氧化酶抑制剂的人要避免吃奶酪。
现在你知道什么是奶酪什么是芝士了吧。可能有些人会问：cheese真的有这么好吃吗？
我只能告诉你，当你认真品尝过后，你就会知道
“没有什么事不是一份cheese不能解决的，如果有，那就两份。”
王嘉尔一个帅气高冷boy，遇到cheese就变成了地主家的傻儿子，只会“呵呵”傻笑了。
所以，你还用怀疑吗？
好了，今天的课就上到这里
下课！
~end~
