凉菜也讲究色、香、味, 让你的夏日餐桌多一道美味! 你get到了吗?

作者:北青网 06-15阅读:1237次

每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

一、西兰花拌木耳

食材明细

西兰花一颗

干黑木耳5g

玉米油适量

盐2g

鲜酱油5g

花椒油2g

小红椒一个

做法步骤

1、西兰花用盐水侵泡半小时;

2、黑木耳泡发备用;

3、西兰花洗净后瓣成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出;

4、放入冷开水或纯净水中过凉;

5、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出;

6、和西兰花一样过凉水;

7、小红椒切小粒;

8、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面;

9、锅中倒入适量油烧冒烟;

10、将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油;

11、拌匀后即可食用,营养又美味哟!

二、凉拌金针菇

食材明细

金针菇400克

朝天椒2个

蚝油1茶匙

酱油1茶匙

香油1勺

蒜蓉2茶匙

醋2茶匙

辣椒油2茶匙

盐1/2茶匙

葱1棵

香菜1棵

做法步骤

1、准备好金针菇洗净撕开;

2、葱辣椒香菜蒜蓉切好备用;

3、取一个碗加入酱油蚝油,醋和辣椒油,香油和盐拌匀成香汁;

4、上锅注水烧开,加入金针菇烫5分钟至熟捞出;

5、盛盘去掉水份;

6、上锅入少量油将蒜蓉辣椒爆香;

7、将爆香的辣椒蒜洒入金针菇上;

8、淋入之前调好的香汁拌匀;

9、成品。放入葱香菜完成。

三、凉拌鸡丝

食材明细

鸡胸肉350克

黄瓜一根

胡萝卜丝50克

油适量

花椒5粒

葱5克

姜一片

生抽2汤匙

香醋一汤匙

白糖10克

鸡精一茶匙

油辣子一汤匙

做法步骤

1、准备材料,鸡胸肉化冻洗净,蔬菜洗净;

2、锅中放凉水,放入葱姜、少许的花椒,放入鸡胸肉,大火烧开;

3、小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火,大约需要8-10分钟;

4、捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;;

5、黄瓜、胡萝卜切丝待用;

6、把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里,搅拌均匀;;

7、凉透的鸡胸肉用手撕成丝,与黄瓜收在大碗里;

8、胡萝卜入沸水中焯水,水里放适量的盐、少许的油;

9、捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上,浇上调好的料汁;

10、拌匀料汁,撒上葱花即可上桌。

四、麻辣毛豆

食材明细

毛豆300g

卤肉料包1小包

醋一勺

香油2滴

盐10g

葱沫蒜末20g

干辣椒5个

做法步骤

1、毛豆用盐水洗净;

2、锅中加入适量的清水,和卤肉材料包、盐;

3、水开,放入毛豆;

4、煮10分钟;

5、将煮好的毛豆冰水过一下,剪去两头;

6、酱油+醋+糖+2滴香油+纯净水;

7、炒锅倒适量的油,生姜、大蒜切末,花椒洗净,干尖椒爆香;

8、煸香的蒜蓉辣椒浇在毛豆上;

9、在倒入醋调汁;

10、拌均匀即可食用。

五、酒香醉腰花

食材明细

猪腰2只

生菜两片

小红椒2只

葱花适量

黄酒2汤匙

生抽1汤匙

蒜泥2瓣

白醋1茶匙

盐1茶匙

鸡精1茶匙

香油1茶匙

做法步骤

1、猪腰洗净,从中间剖开;

2、将内部白色和深红色的筋膜去除;

3、斜切成腰花;

4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右;

5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用;

6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用;

7、将腰花放入沸水中焯水至变色;

8、立刻捞出投入冰水中;

9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。