餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
在煲汤时，食材的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。
[制作方法]
第一步：准备干蘑菇，热水，红皮洋葱，大蒜，口蘑，牛肝菌，黄油，蔬菜高汤，蛋黄，稀奶油，细香葱，肉豆蔻，柠檬汁，糖，盐，胡椒粉，备用
第二步：将干蘑菇放入小耐热碗，加600毫升热水浸泡15分钟左右。将洋葱和大蒜切丁，口蘑和牛肝菌清洗后切片。
第三步：将泡好的蘑菇沥干，不要将蘑菇中的水挤出来。在锅中加入2/3黄油，放入洋葱和大蒜煸炒至半透明。加入口蘑和泡好的蘑菇，继续煸炒4-6分钟。
第四步：加盐、胡椒粉和擦碎的肉豆蔻调味。
第五步：倒入蔬菜高汤以及大部分泡蘑菇的水，煮沸后调至低温，继续煨20分钟左右。
第六步：停止加热。用手持搅拌机搅打汤。
第七步：拌入稀奶油和蛋黄，加柠檬汁调味。
第八步：将细香葱剁碎。向煎锅中加入剩余的黄油，放入牛肝菌煸炒至熟透。放入细香葱，加盐和胡椒粉调味。将汤盛入汤盘，放入牛肝菌。可佐以新鲜面包享用。
