酸辣土豆丝可谓是一道人家人爱的家常菜，价格便宜，做法简单，不论是家里的餐桌上还是饭店的菜谱上，我们都能见到他的身影。酸辣土豆丝是一道川菜，最讲究的就是这个酸与辣，色泽光亮，酸辣可口，这才是正宗的酸辣土豆丝。
我做酸辣土豆丝喜欢用陈醋，虽然色泽上不如白醋做出来的鲜亮，但是陈醋的味道却比白醋更加的醇厚，层次会更多。
食材：干辣椒，土豆，香菜梗，盐，油，葱，蒜，味精，陈醋。
做法：
1、将辣椒、土豆等食材先洗干净准备着；
2、土豆去皮切丝，之后用清水洗净表面的淀粉，再用清水浸泡约5分钟；
3、葱蒜都切片，干辣椒斜切成段，香菜梗也切成段；
4、热锅放油，油温至4成时放干辣椒、葱蒜片爆香；
5、爆香完成后加土豆丝；
6、加盐；
7、加陈醋；
8、开大火快速翻炒，将土豆丝炒到8成熟就可以关火，放香菜和味精再快速翻炒出锅。
小贴士
1、土豆丝洗干净之后一定要浸泡一会，这样炒出来的土豆丝才会有饭店一样的爽脆；
2、爆香的过程中，火不要太大，以避免辣椒被炒糊；
3、放土豆丝之后要快速翻炒，这样炒出来的土豆丝才有味道；
4、炒至8熟是因为装盘的菜的余温会把土豆变熟，如果炒熟透，待吃的时候就没有爽脆的感觉了。
