牛肉滑嫩，带着酸菜的酸，滋味浑厚。
【酸菜炒牛肉】
材料：
牛肉片120克、客家酸菜条80克，酱油、糖、蒜碎、葱段、香油、辣椒片各少许。
腌料：
全蛋1颗，胡椒粉、酱油、太白粉、米酒各少许
1.过油： 牛肉用腌料腌约20~30分钟，以100℃热油泡约1分钟至7分熟。
2.拌炒： 蒜、葱、辣椒爆香加酸菜煸炒1分钟，加牛肉、糖、酱油大火拌炒1分钟，淋香油。
苦瓜的苦甘跟福菜的咸香很合味，一软一脆交织出好口感。
【福菜烧苦瓜】
材料：
白苦瓜400克、福菜丁30克，蒜碎、辣椒片、葱段、香油各少许，水适量。
调味料：
糖、米酒、酱油各少许
1.过油： 苦瓜先去籽、去膜后再切片，放入100℃油锅炸约20秒，沥油备用。
2.焖煮： 辛香料爆香加其余材料，煮滚后焖5~7分钟，加调味料煮至收汁，起锅前淋香油。
汤酸甘、料丰美，捎来多层次的味道与口感。
【福菜肉片汤】
材料：
福菜400克、高汤1000ml，五花肉片、酸笋片、鸭血块各80克，盐、糖、醋各少许。
准备：
福菜洗净、泡冷水5分钟、切段。
1.熬汤： 高汤煮滚后加福菜，用中火煮出味道，约3~5分钟。
2.添料续煮： 加酸笋片、鸭血、肉片，小火续煮约45分钟，再加盐、糖、醋调味。
梅干的浓香与咸味诱人食欲，再吃一碗饭也没问题。
【梅干扣肉】
材料：
五花肉6片(约240克)、梅干菜120克、酱油120ml、蒜碎40克、水400ml~500ml，胡椒粉、糖各少许。
准备：
五花肉汆烫约2~3分钟；梅干菜泡水3分钟、洗净、切碎后备用。
1.爆香： 蒜爆香后加入五花肉煸香约1分钟。
2.焖煮： 加入梅干菜等其他食材，小火焖煮约30分钟。
芥菜，经腌、晒等程序可制酸菜、福菜、梅干菜等腌菜，小编为您示范腌菜料理，「购买时闻一闻，要有自然发酵的香气。」福菜不宜煮久，会跟味噌一样愈煮愈咸；梅干菜因曝晒在阳光下风干，易积沙或杂质，要撑开来洗干净。
