师承名门的臭豆腐

作者:染小诺 06-18阅读:1855次

一群臭男人,这是一个带着江湖气的臭豆腐夜宵小店,不沿街、不起眼。老板宋威,是个江湖气并不那么重的宁波男人,早先是做外贸生意的。

一群臭男人,臭豆腐自然是主打。据说,做臭豆腐,宋威是正儿八经拜了“名师”的,师傅就是“臭界”很有些名气的“余老臭”。“余老臭”是杭州人,50多岁,但他的师辈却是绍兴几代家传的臭豆腐老师傅。

初时,“余老臭”认为宋威只不过是爱吃臭豆腐又一时兴起而已,是绝不会真正去干臭豆腐夜宵店这种又苦又累的生意的。如同武侠小说情节一般,数月交往,“余老臭”却喜欢上了这个“爱臭”又肯吃苦的“中年伙子”,一身“臭学绝招”都传给了这个徒弟。于是,就有了这家开着奔驰车拉臭豆腐的夜宵小店。

店里的另一招牌,是羊骨汤、牛肉汤,这是宋威丈母娘家的“绝学”。宋威的老婆,是温州平阳人,昆阳解放路上有一家以牛肉汤、羊骨汤出名的“多味小吃”,正是宋威丈母娘开的。“一群臭男人”开业那阵子,老太太赶到杭州,亲自在夜宵店坐镇,每天忙到凌晨2-3点,让宋威很是感动。

店里的宁波派熏鱼,是宋威老家的味道,与杭式熏鱼不太相同。他家宁波派的熏鱼,是腌制好后,炸至金黄酥脆,然后,立马放入冰镇的糖醋汁,酸酸甜甜的味道瞬间被鱼肉吸收,是宋威那些在杭州的宁波老乡的最爱。

吮指牛蛙,这是店里一道说不上什么“师承来历”的招牌菜,8-9两的整只牛蛙,先如同敲打大排那样敲打,将牛蛙肉拍松,这样肉质更嫩,也更能入味,然后用葱姜调料腌制4个小时,下220℃的油锅,炸至金黄色,撒上炒过的芝麻粉,不用筷子不用叉,用手撕开,香!很豪气地张嘴就啃,意犹未尽,再吮一下手指……

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食神何晨

何晨,餐饮江湖人称“食神"。从事美食记者十,二年,最高纪录一晚赶场吃13顿。一贯以“五爱四美——爱生活,爱美食,爱美女,爱美景(旅游),爱美酒"为生活哲学,近期为身体健康宣布戒酒,抛弃“爱美酒",改为“爱美茶,爱美咖"!杭州本土“老男人",最爱老杭州味道和各地民间口味,爱吃江湖小店“角落头美食",爱做餐饮行业观察分析,因身体原因不吃甜食和海鲜。“标配行头":军警帽、8-12串手珠、颜色反差巨大的双色鞋子,常背3-6个包包,近遵医生朋友健康提醒,开始以拉杆箱替代包包。