身在云南，是不会特别想去吃哪一样菜的。
因为一年四季瓜果蔬菜包括野菜都不断趟，
每个季节都有足以能满足云南吃货的食材上市，
你是来不及去想自己想吃什么的。
所以，云南人从来也不太讲究“不时不吃”。
当然，也有例外，那就是菌子。
（请参照云南方言，把菌读成四声）
野生菌真是只能吃一季的东西，
过了雨季，就没有了。
吃晒干的菌子，
在云南人看来，
实在是过得太马虎应付了，
只能算凑活着吃吃。
不在云南呆上一两年，是很难吃到所谓的云南菜的。并且，
即使你在云南呆了十年，
而从来没有被邀请到云南人家里或是自己做过菌子的话，
也不算真正的体味过云南菌子的味道，
这一点，是毫不夸张的。
云南各个地方出产不同的菌子，一个雨季，围着菌子吃遍云南，都不可能。
云南人是不把自己的家常菜称为云南菜的，因为民族太多，而且气候种类多，地理环境多样，所能孕育出的菜品实在是多（说着说着怎么带入了主人翁意识哈哈），很多都是只能到地方上吃才吃得到的，把哪几样选进菜系里，那是无法抉择的，所以，即使外间也有滇菜的称呼，但你问10个云南人，铁定是会给出你20个完全的不同的答案的。
云南人好用小米辣，所以给人的感觉似乎是重口味的，但它的总体特点其实是重本味的，他们喜欢滥用“清新脱俗”这一形容词来形容一道菜的好吃，就算放小米辣、油辣子，也叫清新脱俗。
像虫子宴一类所谓“重口味”，其实是专为旅游者配置的。
就算是西双版纳的人，家常也不这么吃，至多炸一盘蜂蛹或是竹虫下就酒吃，一顿饭不会超过两道虫子菜，也只是偶尔吃吃。（主要是价钱也不便宜......）
在上菜之前要说明的是，这一期介绍的必点菜，大多偏向滇中的菜，特别是昆明菜。
小炒肉
和别的省份一样，云南小炒肉种类也实在太多，每个州市每个县每个乡镇，都有地方特色的小炒肉。
不止宣威杀猪菜里有小炒肉，也不止有蒜苗小炒肉，葱姜小炒肉，坨肉，就是酸腌菜炒旺子，酸腌菜炒大肠也算小炒肉。
一碗当地小炒肉，可算是待客的最高礼遇，好滋味全在里头了。
把你当真朋友的，才会毫不犹豫的带你吃小炒肉。
否则，一般的工作伙伴，就带到大酒店吃那些名字有的没的去了，一大桌菜上到桌，丰盛是丰盛了，味道和心理上却与云南人隔了千山万水，一点儿不亲近。
