开胃版红烧鱼块(香辣鱼块,鲜味丝毫不减)
主料:草鱼350g
辅料:红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
步骤:
1. 鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。。
2. 处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块
3. 将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
4. 加入适量盐,鸡粉
5. 再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀
6. 再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右
7. 大蒜生姜切末
8. 干辣椒切小段备用
9. 热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟
10. 将炸好的鱼块捞出来沥油
11. 锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香
12. 淋入少许料酒,倒入适量清水
13. 加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块
14. 再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀
15. 加入少许水淀粉
16. 把锅中食材炒至入味儿
17.装盘即可享用!