主料:肥肠一段(500g)
卤料:香叶、八角、花椒、桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺
辅料菜:泡酸菜300g 、红辣椒3个、干辣椒5到6个、青蒜3根 、生姜3勺、花椒10几个、淀粉1小勺。
选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥肠脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些。
锅里烧开水后,加入料酒,生姜后,放入大肠烫一下。
过冷水后沥干水分
锅里倒入适量清水,放入卤料
放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟。
卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却
大肠冷却后切段
装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,放入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用。
准备好肥肠的配料
配菜切成片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片
锅中油烧热,放入红椒圈,干辣椒段,生姜片、花椒粒,爆香。
倒入酸菜爆炒。
加入青蒜段爆炒
放入肥肠,蒸入1勺料酒,继续爆炒
最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可。
装盘