回锅肉
食材
五花肉400克，青蒜100克，葱2段，姜2片
油适量，酱油1茶匙，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙
做法
1.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
2.小火煮至肉全熟，关火后用原汤泡半个小时后捞出晾一下，切大片
2.豆瓣酱和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
3.锅放油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
4.煸出油后把肉扒到一边，煸豆瓣和豆豉，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油
5.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，放青蒜，炒几下稍软即可
鱼香肉丝
食材
猪里脊肉300克，冬笋80克，黑木耳3朵，鸡蛋清1个
食盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小葱2棵，泡红椒10克，白糖25克，植物油50克
做法
1.里脊肉切细丝，泡在水里换几次水，去除血水后沥干水分，用盐、料酒、蛋清、干淀粉抓匀腌制，再放少许油封住
2.冬笋洗净切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末，红泡椒剁碎
3.调汁：料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克
4.锅放油烧至五成热，放入泡椒和肉丝炒开，放入葱姜蒜爆香
5.放入冬笋丝和木耳丝翻炒均匀，倒入调味汁，翻炒至食材断生
6.出锅装盘，撒上香葱碎即可
水煮肉片
食材
猪里脊肉400克，上海青4棵，鸡蛋清20克
食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣，姜一块
做法
1.猪里脊肉切大薄片，加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，加少许清水，之后放入少许油抓匀上浆
2.上海青洗净掰开，过开水焯熟码在大碗底部，葱蒜切末，姜切片
3.锅中放油烧热后放入花椒炒香，放入葱花煸炒，加入辣椒酱继续煸炒出红油
4.锅内放入清水或高汤，加入酱油、胡椒粉煮开，倒入腌制好的肉片
5.将肉片慢慢滑至断生，立即关火，将肉片码在上海青表面，汤汁一并倒入
6.在表面撒一层花椒面、蒜末、辣椒面，另起一锅烧少许热油，快速淋在顶部即可
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉400g，花生50g，蒜10g，姜10g，大葱30g，干红辣椒3只，花椒10粒
油适量，醋15ml，糖10克，酱油15ml，料酒15ml，淀粉5克，盐适量
做法
1.锅内倒入适量油，放入生花生米，中火加热，将花生米炸熟，捞出沥干油放于容器内放凉
2.鸡胸肉洗净，用刀背反复拍打几次，（将肉拍松，口感更好）然后切成2cm左右的丁
3.取一大碗，将鸡肉丁与酱油、淀粉和少量食用油搅拌均匀，腌制10分钟
4.干红辣椒切段，葱洗净切1cm长的段，大蒜、姜切片，将醋、糖、酱油、料酒、淀粉和适量盐调成芡汁备用
5.锅放少许油，烧热后将干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁煸炒至变色
6.加入蒜片、姜片和葱段炒出香味后，倒入芡汁炒匀，加入炒好的花生米翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
南豆腐500克，牛肉100克，姜5克，蒜5克
盐少许，酱油5克，花椒5克，料酒5克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，小葱5克，白糖3克，油适量
做法
1.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，牛肉切成小粒，花椒干锅小火烘至棕红色，擀成细面备用
2.豆腐切小块，放入加盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
3.锅放适量油，温油下牛肉粒煸炒至酥香
4.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出，下入葱姜末继续小火煸炒
5.依次放入盐、糖、酱油和料酒、花椒面，加一点热水烧开，倒入豆腐，烧开后中火收汁
6.用水淀粉勾点薄芡，撒上葱花即可
