都说好食材加好厨艺才是美食背后的灵魂。
一起动手制作亚米星球食材，复刻经典米其林餐厅美食，品鉴好食材好味道，享受最yummy的一餐～
菜单
前菜
西班牙伊比利亚5J火腿佐蜜瓜
三文鱼牛油果卷
鸡胸肉科布色拉
主菜
低温慢烤澳洲塔斯马尼亚肉眼牛排
墨西哥牛肉卷
煎三文鱼排配芦笋
盐煎犬牙鱼佐川味红油杂蔬酱汁
南极犬牙鱼佐樱桃莎莎酱
甜品
蛋糕卷
玛德琳
酒水
意大利多洛米亚天然饮用水
澳大利亚派客酒庄山谷雷司令白葡萄酒
新西兰维拉河马尔伯勒黑皮诺红葡萄酒
下面我们就挑选几道料理一起制作吧～
盐煎犬牙鱼佐川味红油杂蔬酱汁
用料
犬牙鱼...250g
胡萝卜...100g
西芹...100个
番茄罐头...100g
红葱头...20g
大蒜...20g
白葡萄酒...1杯
藏红花...2g
日式昆布酱油...20g
川式红油...1勺
盐、油...适量
做法
1.胡萝卜和芹菜切丁，大蒜红葱头切末，犬牙鱼用盐均匀涂抹腌制后放入冰箱密封冷藏
2.大蒜、红葱头用橄榄油炒香，淋上一杯白葡萄酒，保持大火使酒气挥发
3.加入芹菜丁、胡萝卜丁翻炒至熟软
4.倒入番茄罐头，用锅铲将番茄碾碎后翻拌均匀，倒入足量的水直至没过锅中蔬菜，大火煮沸后改小火炖煮
5.30分钟后加入日式昆布酱油和藏红花，确认调味后，关火盛出，用料理机搅打
6.搅打完的混合物过筛，得到细腻的酱汁，加入一勺红油搅拌均匀
7.将腌制好的犬牙鱼取出，冲去表面的盐分后擦干，煎锅内倒少许橄榄油加热后，将犬牙鱼放入煎制，单面45秒-1分钟
8.装盘，出菜
蜜瓜芝麻菜配伊比利亚火腿
用料
5J伊比利亚去骨火腿 40g...2包
海南金香玉蜜瓜 1.2kg...1个
蓝莓 60g...半盒
芝麻菜 100g...一包
手指饼干...约10支
工具
透明小杯...10个
挖球小勺...1个
芝麻菜酱料配方
柠檬...1个
橄榄油...1汤勺
糖...1/3汤勺
盐...1/3汤勺
黑胡椒...适量
所有材料放入带盖小瓶中摇晃至融合。
做法
1.将调好的酱汁，与芝麻菜搅拌均匀
2.蜜瓜对半切开，用小勺挖成规则大小的圆球
3.每支手指饼干上，缠绕一两片火腿
4.透明杯内依次放入若干蜜瓜球，芝麻菜叶，撒两三颗蓝莓，杯口放上手指饼干
低温牛排
用料
西冷牛排...1块
迷迭香...1支
橄榄油...2大勺
黑胡椒...适量
海盐...适量
做法
1.准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃
2.牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀
3.将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封
4.将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封
5. 保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时
6.取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用
7.加热平底锅，放入橄榄油和黄油
8.黄油融化后迅速放入牛排
9.牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色
10.牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅
- Tips -
1. 用55℃烤出来的牛肉熟度在三分到五分之间，如果喜欢更生一点的，可以把温度设到50℃，如果喜欢更熟一点的，可以设到60℃。
2. 低温水浴时间在1-4个小时都可以，不要超过4小时。
3.低温牛排不需要醒，煎好了赶紧吃~
