涨知识
味醂是日本一种类似米酒的调味料。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味。其具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
准备食材具体步骤
1将鸡蛋打散,并加入水、糖、味醂、酱油和盐拌匀;方形的平底锅刷上少许油,并用中小火预热。
2将蛋液徐徐倒入锅中,直到蛋液平均布满锅底。将锅子前倾让蛋汁流向前方,等到后方的蛋煎熟了,再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流,即可再煎前方的蛋液,重复几次让蛋汁收干后离火。将蛋卷起,一开始卷时要一定要紧密才不会散开。
3寿司竹席垫上保鲜膜,放上蛋卷轻轻滚动,紧紧地卷起来,静置5分钟。
蛋卷切块,就可以开动了!
如果用的是普通的锅,做法是一样的,
可以切成方形,就是煎出来的会有点硬。
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