谁说咱小平民, 不能吃宫廷甜点!

作者:花吃姐姐 06-25阅读:4489次

嘿嘿, 让大家久等了。

累到手脚抽筋,

脑细胞集体不停使唤,

于是趁着大雨天昏睡了整整一天,

你们,会原谅我的吧?

写这篇稿子的时候,

花吃姐姐脸都还没洗呢,

早饭中饭and晚饭也还没吃过,

不过,灶上正炖着鸡汤,

好好补一补,

才有力气继续教你们做菜哈。

为了表示歉意,

给大家上一道厉害的甜点。

据说在元、明、清三朝宫廷,

它曾是皇家御膳珍品。

因为制作秘方不外传,

即便是有钱人也难得一尝,

更别提小平民们了。

但时代变了嘛,

它现在是老北京传统小吃~

鲜牛奶......200克

甜酒酿汁......75克

食材又简单到没朋友。

不管是鲜牛奶还是甜酒酿,

可以说随时随地都能买到,

甚至都不需要求助万能淘宝哈。

( 甜酒酿到底是啥?

就是用蒸熟的糯米,

发酵而成的一种甜米酒。

又叫醪糟、酒酿儿和糯米酒等,

好像各地都有不同叫法。

虽然酒精度很低,

但喝多了也会醉人哦。)

甜酒酿先用筛子过滤掉米,

只留取米酒。

(爱惜食材的花吃姐姐,

自然不会把滤出的米扔掉啦,

把它们拌入面糊,做了煎饼,

可惜口感不是特别赞,

也可能是没有get到重点。

不过拿来烧圆子羹肯定是不会错滴。)

锅里倒入牛奶,加入白糖拌匀,

小火慢煮8分钟,然后关火。

静置一会儿,

等牛奶表面结出奶皮后,

用勺子挑出。

然后倒入米酒,搅拌均匀。

再把牛奶和米酒混合液倒入小碗,

(想一个人独享,就只倒了一碗,

有很多人一起分享的话,

就多装几个小碗哈。)

碗口盖上保鲜膜,

(保鲜膜上记得用牙签戳几个小孔哦,

不仅可以防止保鲜膜爆裂,

而且还能防止水蒸气滴落,

毁坏光滑表面。

家里有没有保鲜膜,

用盘子盖住也可以,

嗯,和蒸鸡蛋同理。)

蒸锅里的水烧开后,上锅,

盖上锅盖,小火蒸20分钟。

(不用蒸锅,烤箱当然也行哒,

传统做法就是烤制的,

150°C上下火中层烤30分钟。)

其实这时候已经可以开吃了,

如果你喜欢热食的话。

天热,想追求最佳口感,

就请继续耐心等待。

不要急着撕掉保鲜膜,

晾凉后,再送入冰箱冷藏1个小时。

(一切美味,都值得耐心等待~)

吃的时候,

再在面上淋些糖桂花,

插一朵薄荷做点缀。

哇哦,浓浓奶香伴着淡淡酒香,

比豆腐脑还嫩滑~

“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”,

连宋朝词人辛弃疾,都对它赞不绝口。

新手和第一次试做的同学,

建议老老实实按照以上比例来做,

米酒量不要擅自减少,

太少,不容易凝固哦。

甜酒酿本身已经非常甜了,

和牛奶拌匀后的甜度,就刚刚好。

如果你觉得人生太苦,

需要多点甜,

煮牛奶的时候,酌情加糖吧。

牛奶一定要煮至沸腾状态,

让水油分离,

这样冷却后才能结出奶皮。

挑出奶皮的目的是为了去除乳脂,

让剩下的乳清和蛋白更好凝固。

吃的时候,除了糖桂花,

杏仁、松仁、核桃、腰果、

花生、葡萄干或蔓越莓干等等等,

一切你喜欢的辅料,都可以有。

花吃姐姐是个有原则的吃货,

转发?当然是举双手欢迎啦