用料：鸡肉400克、竹笋50克、芦笋50克、红椒15克、干辣椒15克、桂皮适量八角、姜片少许、蒜末少许、葱少许、豆瓣酱10克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡粉适量、生粉适量、食用油适量；
脆笋干锅鸡的做法
1. 将洗净的红椒切成圈。
2. 洗净的竹笋和芦笋一起切成丁。
3. 再将洗净的鸡斩成小块。
4. 斩好的鸡块装入碗中，加入料酒、盐、生抽、鸡粉,用筷子搅拌一会儿。
5. 再加入少许生粉。
6. 用筷子拌匀，腌渍10分钟，，使鸡肉入味。
7. 热锅注油，烧至五成热，紧接着倒入鸡块。
8. 鸡块滑油1分钟至转色，然后把鸡肉捞出。
9. 锅留底油，倒入八角、桂皮、葱白、红椒、干辣椒炒香。
10. 倒入竹笋和芦笋，拌炒匀。
11. 倒入滑好油的鸡块。
12. 加入老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
13. 淋入料酒。
14. 拌炒均匀。
15. 倒入少许清水，煮约2分钟至入味。
16. 倒入适量水淀粉勾芡。
17. 在锅中继续翻炒至收干汁。
18. 把炒好的鸡块盛入干锅，即可。
