淮扬烫干丝
主料：豆腐干400克
辅料：海米35克、葱花20克、姜末15克 、香菜5克；
调料：剁椒鱼头鲜豉油50克、糖10克、清水30克、香油5克；
制作方法：
1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味；
2.豆腐干切成长约10公分，细约1-2毫米的丝立即泡入清水中轻轻漂洗再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈；
3.将剁椒鱼头鲜豉油、糖、海米倒入小锅中，加入清水，小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用；
4.另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中，放上葱姜丝、香菜，临上桌时浇上鲜豉油料。
创意心得：充分利用剁椒鱼头鲜豉油豉香浓郁的特点，菜品汤汁红润，乃是代表淮扬菜创新菜式的特色。
椒鱼头鲜豉油腰花
主料：猪腰3个约400克；
辅料：牛心卷心菜300克、干辣椒3克、鲜花椒5克、柠檬70克；
调料：剁椒鱼头鲜豉油35克、白糖2克、葱姜油36克；
制作方法：
猪腰洗净改成梳子花刀，用葱姜花椒水泡制备用；
锅中加入水烧开后加入猪腰焯水稍微过凉备用（不能过的太凉）；
卷心菜选用第二、三层 撕成片状，沸水过凉冰镇备用；
将卷心菜垫底，加入猪腰，码上干辣椒丝鲜花椒，浇油；
将剁椒鱼头鲜豉油加入白糖，加入柠檬汁调好。
创意心得：选用豉油结合油淋的技法使菜品口味清爽，保留食材的营养与本位。
很过瘾的辣椒蜗牛
主料：五花肉片100g、蜗牛肉200g；
辅料：蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g；
调料：剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g；
制作方法：
1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香；
2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用；
3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生，下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。
菜品特点：在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味，使菜品得以完美体现。
创意心得：本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛，配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性，又丰富了菜式的营养成分。
好味汁酱鸭脯
主料：鸭脯肉300克、红薯80克、紫薯80克；
辅料：红椒5克、蜜豆5克；
调料：香葱、姜片、蒜子、干葱、香菜、青椒各10克
好味汁：剁椒鱼头鲜豉油50克，蒜蓉辣椒酱5克，醇香米醋40克、冰糖老抽50克、黒椒汁10克，纯水50克，糖50克；
制作方法：
1、将鸭脯丁加入腌料腌制入味后，用油炸至色黄皮脆后捞出，再将黄心红薯丁、紫薯粒丁用油炸至熟后捞出；
2、锅内放油 10克，香葱、姜片、蒜子、干葱、香菜、青椒各10克炒香后放入炸好的主料和所有辅料与好味汁，炒匀后装盘即可。
创意心得：粗粮和食材的互补搭配。
剁椒鱼头浸鲈鱼
主料：鲈鱼350g；
辅料: 姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗；
调料：剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g；
制作方法：
1.鲈鱼去头，沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾；
2.将鲈鱼肉放入清水中，加2片鲜柠檬和食盐5g；
3.锅中加入可以没过鲈鱼的水，加入料酒，葱姜丝烧开；
4.将鲈鱼放入水温90度开水中，保持8到12分钟；
5.捞起鲈鱼后装盘，洒葱姜丝，浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml；
6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可；
创意心得：水里煮出来的河鱼（海鱼）既能最大限度地保留原材料营养不流失，也比传统的蒸制方法更能体现食材的鲜嫩度。
鲜豉油肥蟹
主料：肥蟹3只；
辅料：葱丝20克；
调料：剁椒鱼头鲜豉油35克、花生油45克；
制作方法：
1、将肥蟹洗净蒸熟；
2、将蒸熟的肥蟹去盖一切四开装盘浇淋上剁椒鱼头鲜豉油，撒上葱丝；
3、将花生油烧热浇淋在装好的肥蟹上即可；
创意心得：在豉油活牙片的基础上加以创新，口味更新颖、豉香浓郁。
好味汁酱鸭脯
主料：腊猪肋肉200g、腊鸡腿肉150g、腊鱼肉150g；
辅料：豆豉10克、干辣椒粉3克、香葱段20克；
调料：料酒10克、剁椒鱼头鲜豉油35克、鸡汤30克；
制作方法：
1、将主料洗净切好装入瓷碗中，将豆豉和干辣椒撒在主料上；
2、往瓷碗中加入鸡汤、料酒，接着加入剁椒鱼头鲜豉油混合，淋在切好的腊味上；
3、将准备好的腊味菜品放入蒸柜中蒸熟，出柜后撒上香葱段和少许辣椒粉淋热油即可。
创意心得：选用剁椒鱼头鲜豉油结合油淋的技法使菜品口味清爽，保留食材的营养的本味。
鲜豉油秋葵
主料：秋葵380克；
辅料：蒜末22克、红椒丝8克；
调料：剁椒鱼头鲜豉油60克、油38克；
制作方法：
1.将秋葵洗净去头尾，横开一分二；
2.适量油烧六成，将秋葵入油滑熟，码入盘中，撒上蒜末及红椒丝；
3.将剁椒鱼头鲜豉油淋菜品盘内，锅少量油加热后再冲油即可。
创意心得：秋葵食材利用葱油技法，加入剁椒鱼头鲜豉油，菜品滑润不腻，唇齿留香；有助于消化，保护胃粘膜，已成为人们所热追捧营养保健蔬菜，深受食客青睐。
笋香好味石蛙
主料：石蛙肉350克、鲜笋100克；
辅料：水发黑木耳20克、野山椒20克；
调料：头鲜豉油25克、鸡蛋清1个、干淀粉、盐、料酒各适量、精炼油200克（约耗100克）
制作方法：
1.石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用盐，鸡蛋清、干淀粉上浆；
2.洗净鲜笋，切成菱形块，野山椒去蒂；
3.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入剁椒鱼头鲜豉油下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
创意心得：操作简单方便，口味鲜嫩爽滑，是大众食客喜爱的口味菜品。
