传统的牛肉加工方式和食材搭配在创意辈出、日新月异的餐饮市场已然落俗。牛肉的腌制、烹饪方式以及辅料搭配都已进入2.0时代，牛肉从煎、烤、炖的烹饪方法升华到了生焗、慢烤、低温等料理方式，从而带来不一般的菜品体验。
生焗牛小排
主料牛小排750克
辅料蒜仔100克、青椒10克、红椒10克、香菜3克
调料花雕酒、黑胡椒汁少许
做法
1.牛小排切2.5厘米见方块，蒜仔炸至金黄。
2.砂锅下油，油温烧到七成热，放入牛排粒煎至八成熟。
3.加入炸好的蒜仔，淋少许花雕酒焗3分钟。
4.淋少许黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。
跳跳金稻牛柳粒
主料牛柳粒300克
辅料杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克
调料自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量
做法
1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。
2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。
3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。
4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。
5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。
6.用锅底油加鸡油，把黑椒碎、黄油、料头爆香。
7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。
慢烤牛肉沙拉
主料去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克
辅料干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克
调料肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克
做法
1.慢烤牛肉：去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制，用大火铛煎至上色待用；将其它原料完全混合打碎，与煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机，温度控制在55℃；1-2小时后取出入冰水即可。
2.沙拉汁：将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀，制成甘酿生姜油醋汁，待用。
3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再将牛肉切片摆在沙拉上。
4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。
火焰牛肉
把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。
端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。
琥珀牛肉
把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。
康巴牛肉
原料：高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量
制法：
1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。
2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。
勃艮第炖牛肉
主料牛颊肉200克
辅料红菜头100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高汤100毫升
调料奶油150毫升、辣椒粉2克、红酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克
做法
1.将牛颊肉在放入香料的红酒中腌制48小时； 加入少许面粉后，将腌制好的牛肉在80℃低温持续烹煮48小时。
2.将红菜头做成泥状并加入泡沫中；快炒一下蘑菇将其放入菜品，摆盘即可。
低温牛小排配紫胡萝卜
主料澳洲产和牛小排600克
辅料紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克
调料牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克
做法
1.锅内加入20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却；将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封，上蒸箱以70℃蒸12小时。
2.将甜薯去皮后煮熟，将培根切成小丁炸香，锅内加入去皮甜薯压碎，加入余下的橄榄油继续搅拌，加热至甜薯水分收干成茸；将甜薯茸盛入方形容器中冷却，制成肉胚状。
3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片，摆盘即可。
