说到夏天,常常是跟西瓜、冷饮、冰激凌等联系在一起。如果夏天再提到蛋糕,多半会让人觉得很甜腻,夏天我们做得多是应该是慕斯。但是今天欧品皇室西点培训学校要介绍的这一款蛋糕很适合夏天,满满的柠檬香气,放在冰箱冷藏24小时以后食用,配上一杯柠檬茶,可以是开启一天活力的早餐,也可以是午后小憩的下午茶。
柠檬磅蛋糕
材料准备
蛋糕体部分:
1、黄油85g
2、鸡蛋2个
3、糖80g
4、低粉105g
5、柠檬汁25g
6、泡打粉2g
7、盐1g
8、柠檬皮屑1个
9、糖8g
糖浆部分:
1、糖15g
2、水18g
3、柠檬汁20g
4、朗姆酒10g
制作步骤
1、首先将柠檬皮擦下来,白色部分不要擦下来,会苦。
2、将材料准备中的8g糖,倒入柠檬皮屑里拌匀,腌制一下。
3、将柠檬切开。
4、把柠檬放入挤压器中。
5、挤出柠檬汁。
6、将鸡蛋打入碗中。
7、用小手抽将鸡蛋搅散。
8、将糖倒入室温软化的黄油中。
9、用橡皮铲将糖和黄油按压融合。
10、差不多融合成下图的样子。
11、用打蛋器将黄油打发发白。
12、将蛋液分次加入黄油中,每次都要打匀后再加下一次。
13、鸡蛋和黄油混合后如下图。
14、在黄油中加入腌制的柠檬皮屑。
15、用橡皮铲将柠檬皮屑和黄油混合均匀。
16、将低粉和泡打粉筛入黄油中。
17、用橡皮铲将低粉与黄油搅拌均匀。
18、搅拌均匀如下图的状态。
19、此时将柠檬汁倒入混合好的面糊里。
20、用橡皮铲将柠檬汁与面糊搅拌均匀。
21、将面糊倒入模具中,用小橡皮铲将上面刮平。
22、烤箱上下180度预热,预热好后将模具放入烤箱中,烤制40-45分钟。
23、差不多烤10分钟左右的时候,将模具从烤箱中拿出来,在蛋糕体上划一刀,然后继续烤。
24、烤制的时候可以来准备糖浆,准备一口小锅,将材料准备的糖浆部分的水和糖煮沸离火。
25、将煮好的糖水倒入准备好的柠檬汁和朗姆酒里,此款蛋糕的糖浆部分就做好了,放一旁冷却备用。
26、蛋糕烤箱从烤箱中拿出来,放烤架上晾凉。
27、稍微降温后将蛋糕脱模,待差不多凉微微温的时候,用毛刷沾之前准备好的糖浆刷在蛋糕上。
28、蛋糕四周上下都要刷足糖浆。
29、刷好糖浆的蛋糕,用保鲜袋密封好放冰箱冷藏。
30、24小时以后就可以将磅蛋糕拿出来切片食用了,冷藏3天口感更佳哦!
欧品皇室小提示
关于柠檬:家里没有黄柠檬所以用了青柠,青柠比较小,我用了3个把皮都擦了。用黄柠檬也是可以的。
关于保存:至少冷藏24小时,冷藏3天口感更佳。