先调醋水，因为牛蒡切开接触空气后容易变黑影响外观，所以削开以后就得马上泡在醋水里避免变色。把皮薄薄的削掉一层，接着用削皮的刀把牛蒡刨成一片片的，然后马上放进醋水里。
接下来调酱汁。50毫升水、一汤勺酱油、一汤勺糖、味琳一汤勺（如果没有味琳可以用以下之一替代-日本清酒、台湾米酒、闽南地区的米酒。如果都没有，放几滴我们经常用的料酒替代味道也差不到那里去，因为在里面放酒主要是去除牛蒡的土腥味），开火煮到糖完全融化后放一边待用
干辣椒切丝，起油锅后放入牛蒡和辣椒丝炒香。
香味出来后倒入先前做好的酱汁，用中火煮到收汁。
汁收干以后放入芝麻油和熟芝麻，拌匀后放凉就可以吃了。
