秘制煎烧五花肉
五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣
蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖
蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个
1. 五花肉洗净,去皮后切薄片。
2. 雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。
3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。
4. 将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎,两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄即可。
麻辣猪肉
材料:
前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽
做法:
1.前腿肉先切成片,再切成丝
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好
4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用
5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可
梅菜扣肉
食材:梅干菜、五花肉、老抽、八角、干辣椒、盐、五香粉、生抽、料酒、味精
做法:
1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
6.倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
7.炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
8.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
9.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
10.剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
笋干遇上五花肉
做法:
笋干泡发待用,笋不同需要的时间不同。我家是妈妈晒的小笋,泡一晚上够了。喜欢吃鲜笋的就水焯鲜笋去涩味备用。
五花肉焯水,控干水以后用少许油翻炒。炒至出油时加入八角,姜片,老抽两勺生抽两勺,再加入冰糖几颗翻炒至上色。然后加入黄酒小半碗,开水2L,煮开后移入砂锅,放笋干。大火烧开小火焖煮2小时。
喜欢来点辣味的可以加几个干红椒或者一勺豆瓣酱,味道更为浓郁。
出锅洒上葱花,齐活啦。五花肉真是好东西,平日里的各类菜干,用五花肉那是相当的百搭。