夏天来了，一切都懒懒的。在空调屋里，一切变得不是那么的急促。热了这么多天了，是不是外卖也吃烦了？煲上一锅汤慢慢享受，多么惬意。
但是我们做的汤无非也就是紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤之类的，大厨做的好喝的汤普通人也不会啊！
饭店或者特色厨房里的汤总是那么浓，那么鲜，但是一出门就是能把你晒出油来的骄阳，想想还是算了吧。别气馁！海宝教你最美味的海鲜汤，还有让汤变浓变美味的绝招！每个都值得你学一遍~
首先要讲明一点：
要尝到一锅美味的汤，有很多技巧和窍门。
最重要的一点是想要汤变鲜，熬汤就最好是用冷水。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
那么，应该加多少水呢？这可是煲汤的关键。
研究发现，原料与水分以1∶1.5时最佳。
对汤的营养成分进行测定，1∶1.5时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
一、鱼汤
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼（其他例如黑鱼，鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤）
做法：
①食材洗净擦干水分。
②锅里刷一层油，不要太多，多了汤油腻。煎两面金黄，放入姜丝葱丝。兑热水。
③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。
萝卜丝鲫鱼汤
1，鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。
2，鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。
二、鸡汤
这里可不是心灵鸡汤哟！
鸡汤的用处很多，熬一锅鸡汤可以做各种汤的底，也可以做馄饨汤，面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。
母鸡冬笋汤
做法：
1，鸡用开水烫一遍方便摘毛。
2，冷水加鸡一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。
3，煲汤到汤奶白。
我用电饭锅开始用标准煮饭，会沸腾，然后转入煲汤2小时。
三、骨汤
你家的骨汤是奶白的还是清澈的?我家的是奶白的
做法：
1.排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。
2.熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。
四、牛肉汤
特色牛肉汤，牛肉汤熬奶白加白菜粉皮，泼辣椒油撒蒜苗香菜，配烙馍简直美极了。
茄汁牛尾汤
不仅营养，还特别好喝，酸酸的很开胃，还可以做火锅的汤底。
做法：
1.牛尾冷水下锅，煮开后温水洗净。
2.加葱姜温水一起煮开，撇净血沫。煮到汤汁奶白。
3.搭配番茄胡萝卜土豆变成茄汁。
4.可以加粉丝豆皮蔬菜蘑菇，就是中式的。
小贴士：怎样让汤变鲜变浓呢？
1、汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
2、汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3、汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
