香辣番茄鱼片
用料： 鱼肉（要无骨嫩鱼） 500g、番茄 （要熟软） 一个、青笋少量、番茄酱 适量、生粉 若干、姜段 若干、料酒 若干、盐 适量、青螺丝椒适量；
做法
1.鱼肉洗净切块，用盐、料酒、生粉、姜段腌制备用；
2.番茄洗净，顶部划十字，锅中烧开水，把番茄放入水中，煮至开皮，拿出来撕开番茄皮，去皮备用；锅内水继续放入鱼肉，煮至变色捞起备用；
3.刷干净锅去水，烧红放油、姜跟西红柿，使用锅铲将西红柿捣烂，加水煮滚，然后加入番茄酱，看自己喜欢的口感来加，多了就会稠，少了就是番茄汤；
4.放入青笋，等煮滚后加入鱼肉、青螺丝椒一起焖煮，如果喜欢粘稠口感可以加生粉；调味，加盐即成；
柠檬蒸鱼柳
用料： 龙利鱼柳 1条、柠檬 1个、姜 适量、蒜 适量、香葱 适量、香菜 适量、小米椒 2个、料酒 少许、盐 少许、胡椒粉 少许、鱼露 1大勺、柠檬汁 2大勺、糖 1小勺；
做法
1.龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。 柠檬切半把汁挤出来备用。
2.小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。
3.蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。接着放上略腌过的鱼柳。淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可。
五花肉炒土豆片
用料： 五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽；
做法
1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段；
2.锅内放五花肉下锅 煸炒熟后出锅；锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟；
3.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。
葱油淋鱼片
用料： 黑鱼片 250克、葱 几根、姜 2克、蒜瓣 5粒；
做法
1.将葱姜蒜都切成末备用；鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀,加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；
2.烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可；
3.将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；
4.烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上,发出吱吱响声即可；
5.小贴士：1、黑鱼片不会片的,在买的时候叫摊主帮你片好; 2、鱼片变色即可捞出,不要拖时间,不然肉质会变老。
糖醋小排
用料： 小排 300克、生姜 2片、料酒 2勺、红烧酱油 1.5勺、陈醋 2勺、盐 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、开水适量；
做法
1.小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；
2.用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；
3.排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。
无油煎鸡胸肉
用料： 鸡胸肉 一块、酱油 少许、干淀粉 少许、研磨黑胡椒 少许；
做法
1.鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
2.肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料，用筷子在肉上戳几下以便入味。我用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀
3.大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了
小贴士：淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
红烧猪蹄
用料： 猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽；
做法
1.猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；美味的家常菜：葱头、姜、蒜洗净备用；美味的家常菜：八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；美味的家常菜：
2.锅里放油，下入葱姜蒜爆香；美味的家常菜：再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；美味的家常菜：炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；美味的家常菜：
3.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；美味的家常菜：倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；美味的家常菜：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；美味的家常菜：
4.加入炒香的调料翻炒下；美味的家常菜：加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；美味的家常菜：70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
皮蛋炒红苋菜
用料： 红苋菜 一把、皮蛋 两只、蒜头 几个、高汤 一点；
做法
1.苋菜摘去老根 洗净待用；皮蛋剥去壳 切小丁；
2.炒锅入油 投入蒜瓣 起香后倒入皮蛋丁翻炒片刻后；
3.再倒入苋菜一同划炒 加盐、少许高汤煮开后即可装盘；
小贴士：炒苋菜的几个要点：烂、淡、烫 ；1、苋菜要稍煮一会 ，软烂一点 ；2、口味要淡 ；
香辣鸡煲
用料： 鸡排腿 几只、青椒 或尖椒、洋葱、胡萝卜、西芹、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、芝麻；
做法
1.鸡腿肉斩块备用；青椒（或尖椒），洋葱切块；准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒；胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底；
2.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦；鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖；
3.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）；
4.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜；再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻；
简易版麻辣香锅
用料：藕、火腿、明虾、面筋、豆腐皮、土豆、香芹 香菜、魔芋丝、木耳、家里有什么食材都可以；
做法
1.所有的菜提前焯一下断生；
2.起油锅放大料、香油、麻椒、花椒、桂皮、肉蔻炒成香料油，倒到放了辣椒的小碗里把辣味烫出来（直接放锅里辣椒特容易糊）；
3.把香料油除去香料倒到锅里，放一大勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料（怕辣的可以不放火锅底料或少放）；
4.炒香后把菜按先后熟的顺序开炒；
蒜香花甲
用料： 花甲适量、蚝油（李锦记or海天） 两大勺或适量增加、李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味） 一大勺、蒜蓉 若干、葱 若干；
做法
1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
