如果没尝过龙趸的这 5 种吃法, 算不上合格的美食家

作者:海鲜指南 07-26阅读:2256次

如果没尝过龙趸,绝对算不上合格的美食家。

有这么一种说法:如果没尝过龙趸,绝对算不上合格的美食家。这种来自深海的名贵鱼种,其肉质“比棉花还要绵软细腻”。

龙趸的学名叫巨石斑鱼,为鲈形目,石斑鱼科,是石斑鱼族中个体最大的种类。它体呈长椭圆形,侧扁,嘴尖齿利,鱼体表散布着很多青黑色斑点。它为大型海洋名贵经济食用鱼类,在天然海域,成鱼一般体长60-70厘米,最大体长可达2米,体重一般在30-40公斤,大者可达100公斤乃至160公斤以上 。但是龙趸的生长较为缓慢,1年长1斤,分布于菲律宾和中国南海一带。是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。

那么我们该怎么料理这种名贵的食材呢?有以下几个做法:

1、葱油淋龙趸石斑鱼肉

材料:龙趸石斑鱼肉半斤、葱丝

调料:生粉、鸡粉、盐、酱油

做法:鱼肉洗净切片,鸡粉、生粉、盐搅拌鱼肉备用。水烧开后,放入鱼片烫熟摆入盘中,葱丝均匀撒在鱼片上。锅内热油,加酱油淋上即可

2、葱油淋龙趸石斑鱼背鳍

材料:龙趸石斑鱼鳍1条、葱丝

调料:酱油 、油、盐

做法:鱼背鳍洗净备用,锅中倒入适量的清水,水烧开后把鱼鳍放进去大火蒸8分钟,蒸好后将鱼鳍取出,把汤汁倒掉,锅内热油烧热,再加上酱油淋上即可。

3、砂锅龙趸石斑鱼唇

材料:龙趸石斑鱼唇1个、烧肉4块、鸡蛋1个、香菇4个、香芹、青红椒、洋葱、蒜头、姜、蒜苗、香菜少许

调料:生粉、鸡粉、盐、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉

做法:准备材料,切好香菇、青红椒、洋葱备用。将鱼唇切块,加入适量的盐、鸡粉、生粉再打入1个鸡蛋搅拌均匀放入砂锅。热油爆炒烧肉、香菇、香芹青红椒、洋葱、蒜头、姜和蒜苗后一起倒入砂锅,再加入蚝油、老抽、麻油和胡椒粉,倒入上汤,生粉加水勾芡,焖3-5分钟即可,最后放上香菜点缀。

4、粗粮龙趸石斑鱼皮

材料:龙趸石斑鱼皮3片、西兰花1朵、熟燕麦3勺、鸡汁、浓汤

调料:鸡粉、盐

做法:将鱼皮洗净,水烧开后放入鱼皮烫熟备用,碟中心铺一层薄薄的燕麦,将鱼皮放置在燕麦上面。浓汤勾芡,加少许盐、鸡粉、鸡汁搅拌均匀,烧开后淋上即可,西兰花摆盘点缀。

5、黄咖喱龙趸石斑鱼尾

材料:龙趸石斑鱼尾1条、土豆切粒、洋葱角2片、青、红椒2个

调料:黄咖喱汁、鱼露、鸡粉、盐、生粉

做法:鱼尾洗净切块,加盐、鸡粉、生粉搅拌,铁板上放入适量的油,油温热后,放入鱼尾,小火慢煎至金黄色即可起锅。锅内油烧热,放入黄咖喱汁、土豆粒慢火焖3分钟,起锅。最后淋上一层咖喱汁在鱼尾上即可。