手把手教你做糖醋鱼

作者:北青网 05-03阅读:3051次

糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

食材:

鲤鱼750克、食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、红椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法:

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏,清水洗干净,擦干水分,鱼身两侧每隔两厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘半,使鱼肉翻起。

2、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌制约10分钟。

3、香葱、姜、蒜切末,葱白、红椒切细丝,再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调或汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状为佳。

4、锅中放入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉,将鱼的全身裹满粉浆。

5、将筷子放入油中试温,如果周围冒气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,就可以用手提着鱼尾在锅上面(不是将鱼放入锅里,而是提着鱼在油锅上一点的位置悬空),用锅勺往鱼身上浇淋热油,使切好刀口的鱼肉外翻定型。

6、然后把鱼顺锅边滑入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可翻面炸另一面,每面炸2分钟即可,当两面炸呈金黄色即可捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3、4汤匙油。

7、下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

8、将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和红椒丝即可。